LE ROYAL POIRE CANNELLE VERVEINE par Camélia Ben Mouloud de la NUTELLA ACADEMY PRO
INGRÉDIENTS
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300g de lait
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4 jaune d’œufs
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150g de sucre
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12g de gélatine
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300g de crème verveine 1 brin
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255g de jus de poire
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57.5g de poire
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35g de sucre
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1C à 5 de cannelle
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4.5g de pectine
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75g de spéculos
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35g de beurre fondu
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50g de beurre
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50g de sucre glace
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50g de blanc
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50g de farine
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Crème bavaroise :
Bouillir le lait/infuser verveine.
Mélanger le sucre, jaune.
Ajouter le lait chaud.
Vanner puis passer au chinor.
Ajouter de la crème mousseuse en 2 fois. -
Insert Poire Cannelle :
Bouillir figues + framboises + miel + romarin.
Mélanger pectine et sucre.
Ajouter le mélange & bouillir 3 minutes.
Couler dans une barquette puis laisser refroidir à peu près 1h. -
Crumble Spéculos :
Mélanger les spéculos + le beurre fondu.
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Crumble spéculos :
Mélanger le beurre + le sucre glace.
Ajouter les blancs & la farine.
Verser dans les moules.
