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Recettes de Noël

Brioche de Noël revisitée au Nutella®

Moyen
3 h 40 min

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

  • 525g de farine

  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée

  • 20cl de lait

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 75g de sucre

  • 125g de beurre à température ambiante

  • 120g de Nutella

Pour la dorure :
  • 1 jaune d’oeuf

  • 2 cuillère à soupe de lait

  • 1 pincée de sucre

  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION

  1. Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du crochet, verser la farine, la levure réhydratée dans un demi-verre d’eau tiède, le lait, le sucre et les jaunes d’œufs. Commencer à pétrir.
    Lorsque les ingrédients commencent à s’amalgamer, ajouter le beurre petit à petit. Continuer à pétrir jusqu’à avoir une pâte bien lisse (environ 10mn). 

  2. Finir de pétrir à la main, former une boule et la placer dans un saladier couvert d’un torchon humide. Laisser reposer deux heures au moins, dans une pièce chaude et humide. La pâte doit doubler de volume.
    Lorsque la pâte est gonflée, la dégazer du bout des doigts.
    Pour donner une forme d'étoile à la brioche, suivre l'étape 3. Pour donner une forme de sapin, suivre l'étape 4.

  3. Version Brioche étoile
    Diviser la pâte en 4 parts égales. Vous pouvez peser la pâte pour plus de précision. Etaler les 4 pâtons au rouleau, en ronds de taille égale.
    Superposer les 4 pâtes. Placer un verre au centre des pâtes et à l’aide d’un couteau, couper 16 parts du verre jusqu’au bord. La pâte doit donc être unie en son centre.
    Prendre deux parts de la pâte, et tourner les bords vers les côtés opposés. Les rejoindre et sceller la pâte. Répéter l’opération avec toutes les parts, puis laisser à nouveau la brioche reposer 45mn à une heure.
    Dorer la brioche à l’aide d’un pinceau, puis enfourner 20 à 30mn à 180°.
    À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, déposer des points de Nutella® entre les boules du sapin et les rejoindre entre elles pour former une guirlande.

  4. Version sapin
    Peser la pâte. Diviser la pâte en 19 pâtons de poids égal. Former des boules et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en formant un sapin et en espaçant légèrement les boules (elles vont gonfler au repos et à la cuisson).
    Laisser reposer 45mn à 1h.
    Dorer la brioche à l’aide d’un pinceau, puis enfourner 20 à 30mn à 180°.
    À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, repasser les stries avec du Nutella®, et déposer des pochages de Nutella® sur la brioche.

Nutella® Noël-Brioche étoile de Noël revisitée :

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