Buche’tella par Asma de la NUTELLA ACADEMY AMATEURS

PREPARATION

1. La pâte sucrée
   
   Pétrir le beurre avec « la feuille » du robot. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande puis mélanger. 
   
   Ajouter ensuite l’œuf préalablement battu ,le sel et la farine et mélanger.
   
   Mettre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avec un couteau et une règle, tracer 8 rectangles de 4,5cm sur 12,5cm.
   
   Mettre les rectangles au congélateur.
   
   Une fois que la pâte a congelé, mettre chaque rectangle sur un tube en inox.
   
   Enfourner pendant 15 à 20 min à 170 degrés.

2. La compotée d’ananas
   
   Découper l’ananas en morceau et le mettre quelques minutes sur le feu.
   
   Mixer le tout.

3. La brunoise d’ananas
   
   Découper en brunoise l’ananas.
   
   Ajouter du jus de citron vert puis du zeste de combava.
   
   Mélanger le tout et goûter pour vérifier que tout est bien équilibré.

4. La mousse de marrons
   
   Dans le robot, verser la crème liquide et le mascarpone puis mélanger.
   
   Ajouter à l’appareil la crème de marron avec la maryse.
   
   Mettre la préparation dans une poche à douille.

5. Les tuiles
   
   Ajouter dans un récipient la farine, les blancs d’oeufs et le sucre glace puis mélanger.
   
   Mettre de l’huile sur le moule à tuile à l’aide d’un pinceau.
   
   Mettre l’appareil sur le moule à tuile à l’aide de la spatule coudée.
   
   Enfourner 3 à 4 minutes à 180 degrés.
   
   Retirer rapidement la tuile du moule et placez la rapidement sur un tube en inox pour qu’elle prenne une forme arrondie.
   
   Faire 8 tuiles au total.. 

6. Le dressage
   
   Pocher le Nutella^® dans le fond de tarte.
   
   Ajouter la compotée d’ananas et la brunoise d’ananas et par-dessus la mousse de marrons.
   
   Déposer des petits morceaux de marrons glacés sur la mousse de marrons.
   
   Recouvrir la tuile de poudre d’or.
   
   Déposer la tuile arrondie sur la tartelette. Le dessert prend alors la forme d’une buche.
   
   Dans une assiette ovale, faire un trait de nutella à l’aide d’un pinceau large.
   
   Disposer la tartelette sur le trait de nutella.
   
   Déposer les fleurs comestibles sur la tartelette.
   
   Dégustez !!