Comme un matin Nutella® par Stella FAKHRY de la NUTELLA ACADEMY
INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PORTIONS :
500g de farine
75g de sucre
10g de sel
25cl de lait
15g levure
300g beurre
30cl de lait
50g de sucre
50g de beurre
40cl de crème liquide
2 croissants grillés
100g de pâte à croissant crue
2 croissants
20g de beurre fondu
35cl de lait
15cl de crème
75g de sucre
8g de levure fraiche
1 croissant
150g de Nutella®
4cl de crème
100g de beurre
100g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel
![nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe](/fr/brands/nutella20/themes/custom/nutella20_theme/assets/images/icons/recipe-portion-img-plant-based.png?t=1721991823)
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PREPARATION
Croissants et croissants perdus
Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni d'un crochet et pétrir pendant 5 min en vitesse 1 puis 3 min en vitesse 2.
Bouler la pâte, et laisser détendre au moins 10 min.
Etaler la pâte sur une grille et placer en cellule pendant 5 min.
Pendant ce temps, mettre le beurre au carré.
Tourer la pâte à 3 tours, un tour double, puis un tour simple, sans temps de repos.
Façonner les croissants et les rolls.
Mettre à pousser en étuve pendant au moins une heure.
Cuire pendant 17 à 19 min à 175°c.Réaliser l'appareil à pain perdu en mélangeant tous les ingrédients.
Imbiber les rolls pendant quelques secondes dans l‘appareil.
Cuire à la poêle dans du beurre à feu vif.
"Emporte-piécer" selon la forme souhaitée.Mousse croissants crus/cuits
Couper les croissants en morceaux et les faire torréfier à la poêle à feu vif.
Ajouter la pâte à croissants crue et remuer.
Ajouter la crème et laisser infuser le tout à feu doux pendant quelques minutes.
Passer au chinois et mettre en siphon.
Placer en cellule pendant 10 min puis réserver au frais jusqu’au dressage.Chips de croissant
Après avoir préalablement congelé les croissants, les trancher finement à la mandoline.
Placer les tranches de croissants sur une plaque et enfourner pendant 20 min à 180°c.Glace fleur de lait levure et chapelure de croissants
Faire griller le croissant au four.
En parallèle, faire chauffer ensemble tous les ingrédients à feu doux et sans atteindre l’ébullition.
Placer le mélange dans une sorbetière et laisser brasser pendant 40 min.
Réserver au congélateur.
Mixer le croissants grillé grossièrement.
Au moment du dressage, rouler la quenelle de glace dans la chapelure de croissants avant de servir.Sauce chaude Nutella®
Chauffer ensemble les 2 ingrédients.
Servir chaud en saucière.Crumble
Mélanger tous les ingrédients ensemble du bout des doigts.
Mixer pour obtenir des miettes.
Cuire en éparpillant sur une plaque pendant 20 min à 200°C.Montage
Mettre le croissant perdu sur une assiette
Déposer une chips de croissant puis ajouter la mousse au croissants crus & cuits et ajouter une chips de croissant par dessus
Faire une quenelle de glace fleur de lait levure et la rouler dans la chapelure de croissants
Mettre la sauce chaude au Nutella® en saucière & accompagner d'un mini-croissant