L’assiette du Père Noël par Anais de la NUTELLA ACADEMY AMATEURS

PREPARATION

1. Mug de chocolat chaud

   Croustillant praliné
   
   Faire fondre le chocolat. En attendant émietter les crêpes dentelles dans un récipient.
   
   Verser le chocolat fondu sur les crêpes dentelles et mélanger.
   
   Ajouter le Nutella et mélanger.
   
   Mettre la préparation sur la feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé.
   
   Etaler la préparation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans le but d’obtenir une fine couche. Mettre en attente au frais.

2. Biscuit Joconde à la noisette
   
   Faire fondre le beurre.
   
   Dans un récipient mettre la poudre de noisette et le sucre glace tamisés puis les œufs. Mélanger.
   
   Dans la cuve du robot mettre les blancs d’œufs et une pincée de sel ,les monter les blancs en neige. Puis incorporer le sucre glace.
   
   Mettre les blancs en neige à la préparation précédente au fur et à mesure et délicatement.
   
   Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.
   
   Mixer grossièrement les noisettes et les incorporer à la préparation.
   
   Etaler sur la préparation sur la plaque à génoise de manière homogène (possibilité d’utiliser une poche à douille).
   
   Enfourner 15min à 200°C .

3. Mascarpone Vanille
   
   Dans la cuve du robot mettre la crème liquide et le mascarpone et battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la préparation.
   
   Ajouter le sucre glace, la vanille et l’arôme vanille.
   
   Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille étoile et la mettre en attente au frais.
   
   Conseil : Il est nécessaire que le mascarpone et la crème liquide soit bien frais au moment de l’utilisation.

4. Mousse au Nutella
   
   Dans la cuve du robot mettre la crème liquide et le mascarpone et battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la préparation.
   
   Puis ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le Nutella.
   
   Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et la mettre en attente au frais.

5. Montage 
   A l’aide de l’emporte-pièce découper des disques d’une dimension légèrement inférieure à la taille du mug dans le Biscuit Joconde à la noisette et dans le croustillant praliné.
   Mettre dans une poche à douille du Nutella.
   Le but étant d’alterner les différentes couches de Mousse au Nutella, Biscuit Joconde à la noisette, fine couche de Nutella et croustillant praliné et de finir par le mascarpone vanille.
   J’ai opté pour le montage suivant :Mousse Nutella, Biscuit Joconde, Croustillant, Mousse Nutella ,Biscuit Joconde ,Croustillant, Mousse Nutella, Mascarpone Vanille (Montage style chantilly) 

6. Petit bonhomme de Noël

   Biscuit moelleux à la cannelle
   
   Faire fondre le beurre.
   
   Dans un récipient mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle
   
   Ajouter les œufs et le lait puis mélanger.
   
   Ajouter le beurre fondu, mélanger afin d’obtenir une pâte lisse.
   
   Mettre la préparation dans un moule et enfourner pour 40 min à 180°C.

7. Compoté de pomme cannelle
   
   Peler et dénoyauter les pommes, puis les couper en petit dés.
   
   Faire fondre le beurre dans une casserole, une fois le beurre fondu ajouter les pommes.
   
   Ajouter en suivant le jus de citron, le sucre roux, la cannelle et la vanille.
   
   Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min (possibilité d’ajouter de l’eau si la préparation colle), le but étant que les pommes soient dorées et fondantes.

8. Crumble
   
   Utiliser la cuve du robot mettre l’ensemble des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
   
   Possibilité de la réserver au frais un moment.
   
   Etaler la pâte d’une épaisseur d’environ 3cm.
   
   Découper à l’aide de l’emporte-pièce petit bonhomme.
   
   Mettre sur du papier sulfurisé et enfourner 15 min à 180°C .
   
   Conseil : Dès que les petits bonhommes sortent du four, utiliser l’emporte-pièce pour redécouper si besoin proprement.

9. Le montage
   Couper le biscuit moelleux à l’aide du couteau à pain d’une épaisseur entre 2 et 3cm
   A l’aide de l’emporte-pièce en forme de petit bonhomme, découper plusieurs morceaux.
   Mettre à plat un petit bonhomme dans une assiette.
   Venir pocher la mousse au Nutella.
   Venir poser la compotée de pomme cannelle sur le dessus.
   Pour terminer poser le petit bonhomme en crumble par-dessus.
   Vous pouvez maintenant le décorer à votre goût.