La Boule de Noël Coco, Tonka et Nutella^® par Alix lauréate de la 1ère édition de la NUTELLA ACADEMY AMATEURS

PREPARATION

1. Insert crémeux chocolat tonka
   
   Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide .Porter à ébullition le lait de coco et la crème avec la fève tonka râpée. Pendant que le mélange chauffe, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser la crème et le lait à la tonka sur le mélange jaune/sucre. Mélanger, puis remettre sur le feu et cuire à feu doux la préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l'aide d'une spatule (jusqu’à 84°C). Retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Verser sur les chocolats fondus en filtrant avec un tamis/chinois et mélanger. Mixer au mixeur plongeant.Verser cette préparation dans des moules à mini-empreintes de 4-5 cm et placer au congélateur.

2. Praliné noisettes-fleur de sel
   
   Préchauffer le four à 160°C . Torréfier les noisettes pendant 15 min. Faire un caramel à sec, en versant le sucre progressivement et en surveillant bien. Puis verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Mixer le caramel, les noisettes. Ajouter une pincée de fleur de sel. Mixer à nouveau. Verser le praliné sur les inserts chocolat-tonka congelés. Placer au congélateur le temps que les inserts durcissent bien.

3. Dacquoise noix de coco
   
   Préchauffer le four à 170°C.
   
   Tamiser les poudres (coco râpée, amande, farine et sucre glace). Monter les blancs en neige (pas trop fermes) en ajoutant progressivement les 20g de sucre au fur et à mesure. Verser en pluie les poudres. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Verser le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en l’étalant sur une fine couche. Enfourner pour 10-12 min. Laisser refroidir.

4. Croustillant praliné
   
   Faire fondre le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter le praliné, la noix de coco râpée et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger. Etaler sur la dacquoise. А̀ l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, détailler des disques de 4-5 cm. Placer au congélateur.

5. Mousse de noix de coco
   
   Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer la crème de coco avec le sucre jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mélanger et laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Verser la crème de coco dans un saladier et incorporer la chantilly délicatement avec une maryse.

6. Montage
   
   Au fond de 6 moules demi-sphères de 7 cm, verser de la mousse coco à mi-hauteur. Ajouter les biscuits et verser à nouveau de la mousse jusqu’à ce que les demi-sphères soient remplies. Lisser avec une spatule. Dans les autres 6 moules demi-sphères, verser de la mousse, déposer les inserts tonka-praliné congelés. La face pralinée doit être tournée vers la partie plate du moule. Réserver au congélateur au moins 4h afin que la mousse fige.

7. Pâte sucrée coco cacao
   
   Mélanger les poudres tamisées. Ajouter le beurre mou, l’œuf puis la farine . Pétrir jusqu’à incorporation de la farine (mais pas trop non plus sinon la pâte sera friable). Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé . Placer 30 min au congélateur puis détailler 6 carrés de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce carré et 6 petits disques de 3 cm (avec une douille par exemple). Préchauffer le four à 170°C. Enfourner 12 min. Laisser refroidir sur une grille. А̀ l’aide d’une poche à douille, pocher du Nutella sur deux coins, en diagonale, de chacun des carrés.

8. Montage final
   
   Déposer au centre des assiettes une pointe de Nutella et disposer un carré de pâte sucrée coco-cacao. Eposer une pointe de Nutella à l’aide d’une poche à douille au centre des carrés. Sortir les 12 demi-sphères du congélateur, les démouler.Mettre une pointe de Nutella au centre de chacune. Sceller les demi-sphères dacquoise-croustillant avec les inserts chocolat-tonka. Veiller à bien garder le coté dacquoise-croustillant dirigé vers le bas. Rouler les boules dans la noix de coco râpée. Déposer les boules sur les carrés de pâte sucrée coco-cacao. Pocher une pointe de Nutella au sommet des boules. Déposer le petit disque de pâte sucrée coco-cacao dessus, puis pocher à nouveau du Nutella et terminer en disposant le copeau de coco et de la feuille d’or. Laisser décongeler minimum 1h et déguster !