La rencontre du potimarron, de la noisette et du Nutella^® par Emilie GOUX de la NUTELLA ACADEMY

PREPARATION

1. Sorbet de potimarron
   Faire cuire le potimarron en gros cubes dans une eau bouillante pendant 20
   minutes. Planter la lame du couteau dans le potimarron pour vérifier la
   cuisson, la lame doit s’enfoncer et le potimarron doit être tendre . 
   Ensuite, mixer le dans un blender pour obtenir une purée onctueuse. 
   Prendre 100g de purée de potimarron et la faire chauffer avec le sucre (150g) et l'eau (30cL) . 
   Mélanger ensuite au 400g de purée de potimarron restante.
   Mettre en bol à Pacojet et placer au congélateur. Une fois froid, pacosser le sorbet.
   Autre option : Mettre le mélange dans une turbine à glace et laisser là jusqu'à avoir un sorbet avec la bonne texture

2. Biscuit Moelleux aux éclats de noisettes
   
   Réaliser une meringue avec les blancs d’œufs et le sucre semoule. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs puis la farine tamisée. 
   
   Étaler sur un tapis de cuisson en silicone et parsemer ensuite de noisettes
   
   concassées torréfiées. Cuire à 180°C entre 6 et 10 minutes selon l'épaisseur.

3. Mousse Potimarron
   Mettre les morceaux de potimarron dans un plat avec le beurre, le sucre ainsi que
   les noisettes concassées. 
   Mettre au four à cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
   Le potimarron est cuit quand il est tendre et que la pointe du couteau
   s’enfonce. Mixer ensuite le tout et laisser refroidir (garder un petit peu de purée
   pour le dressage).
   Monter la crème puis ajouter là à la purée froide.

4. Crumble Nutella^® noisette 
   Torréfier les noisettes et les concasser.
   Mélanger tous les ingrédients. Mettre sur un tapis de cuisson en silicone et cuire 7 minutes à 180°C.

5. Tiges croustillantes 
   Mélanger tous les éléments. Pocher des
   tiges fines à l’aide d’une poche à douille
   en longueur sur un tapis de cuisson en silicone. Cuire à 165°C pendant 4 minutes.

6. Chips de peau de potimarron 
   Mettre la peau de potimarron sur une plaque avec du beurre et du sucre.
   Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C puis mettre en étude à 80°C.

7. Décor 
   Torréfier les noisettes et les couper en quatre.

8. Dressage 
   Former le biscuit avec deux tailles d’emporte-pièce différents puis les mettre sur l’assiette en ligne, positionnés en quinconce, sur le côté gauche de l’assiette. 
   Ajouter une pointe de nutella sur chaque morceau de biscuit et pocher ensuite la mousse au potimarron sur chaque rond de biscuit. Mettre des noisettes, les tiges croustillantes et les chips de potimarron sur les points de crème de façon harmonieuse.
   Mettre des points de purée de potimarron (que vous avez laissé de côté lors de la réalisation de la mousse) de façon harmonieuse autour de votre biscuit en alternant avec des points de Nutella^® .
   A droite de l’assiette mettre le crumble ainsi que la glace sur le dessus.