Le casse-noisettes au Nutella^® par Nathalie de la NUTELLA ACADEMY AMATEURS

PREPARATION

1. Chantilly au mascarpone
   
   Mélangez 200g de crème fraîche entière avec 1 CàS de sucre semoule et 1 CàS de
   
   mascarpone.
   
   Mettre en poche à douille avec une mini douille étoile et réserver au frais.

2. Mousse au sirop d’érable
   Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide
   Faire épaissir 4 jaunes d’oeuf avec 160ml de sirop d’érable à feu doux
   Y ajouter la feuille de gélatine et laisser refroidir
   Monter 200g de crème fraîche en texture mousse
   Incorporer à cette mousse, le mélange oeuf/sirop d’érable
   Verser dans 6 empreintes d’un moule sans oublier de prévoir une cavité avant complète prise au froid.

3. Fond de tarte
   
   Mélanger à la feuille du robot 125g de beurre, 80g de cassonade, 1 oeuf, 20g de noisettes
   
   concassées, 20g de noix de pécan, 250g de farine, 1 bonne pincée de fleur de sel.
   
   Mettre au frais.
   
   Foncer 6 fonds de tarte.
   
   Refroidir. Cuisson 180° entre 15 et 20mn

4. Streusel
   
   Mélanger à la façon « crumble » 20g de noix de pécan concassées, 20g de poudre de
   
   noisettes, 25g de farine, 25g de cassonade, 25g de beurre pommade, et 2 pincées de fleur de
   
   sel.
   
   Emietter sur une plaque de four pour une cuisson à 150° pour 30mn
   
   Faire torréfier en même temps des noisettes entières

5. Appareil à la pomme golden
   
   Préparer 100g de compote de pommes sans sucre ajouté avec un peu d’eau
   
   Préparer 50g de brunoise de pommes crues
   
   Mélanger les 2 textures et réserver

6. Montage
   
   Sur le fond de tarte, tapissez de Nutella^®.
   
   Remplir aux ¾ d’appareil à la pomme
   
   Arroser d’un petit filet de sirop d’érable
   
   Compléter le ¼ restant avec le streusel
   
   Poser au milieu une noisette entière torréfiée et la recouvrir d’un peu de Nutella^®
   
   Floquer en rouge velours la mousse au sirop d’érable puis poser sur la tarte
   
   Pocher autour avec la chantilly mascarpone