Récolte des gourmandises au Nutella^® par Léna GUILLON de la NUTELLA ACADEMY

PREPARATION

1. Sponge Cake Cacao
   
   Peser tous les ingrédients dans un bol à Pacojet et pacosser.
   
   Filtrer à l'aide d'un chinois étamine.
   
   Verser l'appareil dans un syphon et gazer 3 fois.
   
   Cuire 2 minutes à l'aide d’un micro-onde.
   
   Une fois cuit laisser reposer à l'envers.

2. Sponge cake
   
   Répéter les mêmes opérations que pour le sponge cake cacao.

3. Crème diplomate
   
   Faire chauffer la première partie de la crème.
   
   Dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre, farine.
   
   Une fois la crème à ébullition verser une partie sur les œufs.
   
   Verser le mélange sur le restant de la crème chaude.
   
   Cuire au fouet la crème pâtissière.
   
   Débarrasser au frais.
   
   Une fois la crème pâtissière froide, monter le reste de la crème.
   
   Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière.
   
   Débarrasser en poche a douilles et stocker au frais.

4. Terre chocolat
   
   Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur.
   
   A l'aide de la feuille mélanger jusqu’à obtention d'une pâte.
   
   Emietter sur une plaque et cuire à 170° pendant 10 minutes.
   
   Débarrasser et laisser refroidir.

5. Tuile Cacao
   
   Peser tous les ingrédients dans un bol à Pacojet et pacosser.
   
   Débarrasser et stocker au frais.
   
   Etaler à en fine couche sur un tapis de cuisson en silicone et cuire à 170°, 5 minutes.
   
   Détailler à l'aide d'emporte pièces et mouler a la forme.
   
   Réserver à l'abris de l'humidité.

6. Glace Mélilot
   
   Faire chauffer la crème et faire infuser le mélilot.
   
   Filtrer à l'aide d'un torchon.
   
   Faire chauffer à ébullition.
   
   Dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre.
   
   Une fois la crème à ébullition verser une partie sur les œufs.
   
   Verser le mélange sur le reste e la crème chaude.
   
   Cuire à la nappe à l'aide d'une spatule.
   
   Débarrasser dans un bol à Pacojet et congeler.
   
   Pacosser une fois congeler.

7. Ecume
   
   Faire infuser le Mélilot dans la crème chaude.
   
   Filtrer la crème à l'aide de torchon.
   
   Ajouter le Bubble et faire émulsionner.

8. Dressage : 
   
   Mettre un fond de crumble dans l’assiette 
   
   Faire 3 points de mousse en jouant sur la grosseur et la hauteur 
   
   Placer des points de Nutella^® sur l’ensemble de l’assiette 
   
   Placer des petits morceaux de sponge cake sur l’ensemble de l’assiette en variant la tailles et les couleurs 
   
   Finir le décor en ajoutant les chapeaux de champignons ainsi que les tuiles imitant les branches d’arbres