Tartelettes Poires, Cannelle & Nutella^® par Imane de la NUTELLA ACADEMY AMATEURS

PREPARATION

1. Pâte sucrée à la noisette
   Crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter l’œuf et la poudre de noisette.
   Incorporer la farine et pétrir très légèrement la pâte.
   Étaler entre deux feuilles de papier cuisson, puis mettre au congélateur 10min avant de foncer les tartes. 
   Piquer les fonds de tarte puis enfourner 15min a 160 degrés.
   Démouler les fonds de tarte, les dorer puis enfourner de nouveau 10min. 
   Laisser refroidir. 

2. Crème de noisette 
   Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. 
   Pocher sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 160 degrés pendant 20min. 
   Une fois refroidie, détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, plus petits que la taille des tartelettes. 
   Réserver jusqu’au montage 

3. Palet de poire à la cannelle 
   
   Faire revenir les poires dans une poêle avec le beurre et la cannelle en poudre et le sirop d’agave. 
   
   En parallèle, préparer un caramel. 
   
   Une fois le caramel terminé, le verser dans la poêle avec les poires, puis ajouter la gélatine préalablement hydratée. 
   
   Verser la préparation dans des moules demi-sphères puis réserver au congélateur 6h.

4. Ganache montée à la cannelle 
   
   Faire chauffer 60g de crème liquide entière, puis une fois à ébullition, la verser sur le chocolat blanc concassé. 
   
   Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse, puis ajouter le restant de crème liquide bien froid et mélanger à nouveau. 
   
   Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement. 
   
   Une fois la ganache bien froide, la montée au robot, puis pocher.

5. Pour les décorations
   
   Étaler finement la pâte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis détailler avec des emportes pièces. Disposer directement sur l’assiette ou sur la tartelette.

6. Le montage 
   
   Une fois les fonds de tarte bien refroidis, pocher une petite quantité de nutella dans le fond, puis disposer des dés de poires. 
   
   Y déposer ensuite les cercles de crème d’amande, puis pocher de nouveau du Nutella jusqu’au haut des tartelettes. 
   
   Disposer le palet de poire au centre de chaque tartelette puis, pocher la ganache montée à la cannelle tout autour. 
   
   Conserver au frais. A déguster !