"Un air de Nutella® sur un doux parfum d’automne" par Clara VINCENT de la NUTELLA ACADEMY
INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PORTIONS :
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500gr de crème liquide
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150g de chocolat noir
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90g de Nutella®
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150g de blancs œufs (5-6 blancs)
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170g de sucre semoule
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200g de noisette
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250g de figues
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25g de sucre
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3g de pectine NH
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De la Fleur d’oranger
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250g de figues
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25g de sucre
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Fleur d'Oranger
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200g de noisettes
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40g de sucre
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7g de blancs d’œufs
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8 figues
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Sucre
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PREPARATION
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Ganache montée au Nutella®
Dans une casserole, faire bouillir 250gr de crème.
Dans un récipient haut, verser le chocolat noir et le Nutella®.
Une fois que la crème est chaude, verser sur le chocolat noir et le Nutella® puis mixer.
Verser les 250gr de crème froide restant et mixer à nouveau.
Filmer à contact et réserver sur une plaque au froid.
Une fois refroidie, monter la crème au batteur. -
Dacquoise noisettes
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Broyer les noisettes pour obtenir une poudre .
Broyer les 140 gr de sucre semoule poudre pour en obtenir du sucre glace.
Mélanger délicatement les poudres aux blancs d’œufs.
Dresser le biscuit et parsemer de noisettes hachées.
Cuire environ 20 min à 170°c. -
Confit de figue et fleur d’Oranger
Faire compoter les figues à feu doux
ajouter le sucre et la pectine et porter à ébullition
Mixer et réserver au frais.
Ajouter à froid la fleur d’Oranger. -
Coulis de figue et fleur d'Oranger
Faire compoter les figues à feu doux
Mixer et réserver au frais
Ajouter à froid la fleur d'Oranger -
Noisettes (décor)
Concassées les noisettes.
Ajouter le sucre et les blancs aux noisettes puis mélanger.
Déposer les noisettes sur une plaque.
Cuire 15 à 20 min à 180°C. -
Figues rôties
Couper les figues
Saupoudrer de sucre.
Cuire 20 à 30 min à 180°C. -
Montage
Détailler la dacquoise en forme de demi-lune.
Pocher des pointes de ganache montée au Nutella®.
Disposer à l’aide d’une poche à douille alternativement des pointes de confit de figue et de Nutella®.
À l’aide d’une pince à dresser, disposer harmonieusement des fines lamelles de figues fraîches et de figues rôties.
Répéter cette opération avec les noisettes sucrées salées.
Prendre un emporte de pièce et déposer des noisettes sucrées.
Former une quenelle de ganache montée Nutella® et la disposer sur les noisettes sucrées salées.
