Un zest de Nutella® par Clecie DAVIGNON, gagnante de la 4ème édition de la NUTELLA ACADEMY
INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PORTIONS :
700g de crème crue
345g de babeurre
172g de beurre
6g de sucre glace
162g de farine T45
45g de farine de châtaigne
300g d'œufs (5-6 œufs)
6,3cl de jus de citron
45g de beurre
1/4 de zeste de citron jaune
38g de jaunes d'œufs (2 jaunes d'œufs)
50g d'œuf (1 œuf)
75g de sucre glace
13g de farine de châtaigne
80g beurre
100g de sucre glace
100g de blancs œufs (3-4 blancs d'œufs)
100g de farine T45
6 poires
1,5cl de jus de citron
150g de crème cru
12g de sucre glace
Un zeste de citron
100g de sucre glace
3cl d'eau
25g de beurre issu de la crème
100g de farine de châtaigne
30g de sucre glace
74g de beurre
Epluchures de poires
100g de sucre glace
10cl d'eau
Epluchures de citrons
100g de sucre glace
10cl d'eau
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PREPARATION
Babeurre - Temps de préparation 10 minutes
Faire monter la crème afin de séparer la matière grasse du babeurrePâte à choux
Faire bouillir le babeurre, le beurre, le sucre glace puis ajouter la farine. Mélanger au batteur et ajouter les œufs petit à petitCrème Citron
Faire bouillir le jus de citron, le beurre, les zests, ajouter dans le mélange jaune, oeufs, sucre glace et farine puis porter de nouveau à ébullition.Pâte à cigarette
Mélanger le beurre, le sucre glace, les blancs d'œufs et la farine et cuire 8-10 minutes au four à 180°cPoire rôtie
Tailler les poires en brunoiseCrème crue légère au zest de citron
Monter la crème avec le sucre glace et les zests au batteurCaramel
Réaliser un caramel avec le sucre glace et l'eau puis déglacer avec le beurreCrumble noisette
Mélanger la farine de châtaigne, le sucre glace et le beurre. Après cuisson (10min à 180°), mixer puis ajouter du beurre pour lier - Réserver au frigo.Chips de poire
réaliser un sirop avec le sucre glace & l'eau puis tremper les épluchures de poires dans le sirop. Faire sécher au four à 180°c pendant 8-10 minutesZest de citron confit
réaliser un sirop avec le sucre glace & l'eau puis ajouter les épluchures de citron & cuire jusqu'à confisage (environ 10 minutes)
Montage
Mettre le crumble noisettes puis la pâte à choux garnie de poires rôties et crues, de nutella et crème citron
Installer le décor de pâte à cigarette
Mettre la chantilly au zeste de citron sur la pâte à choux
En finition : ajouter un zest de citron confit, chips de poire écraser, nutella et une rondelle de citron faite en pâte à cigarette.