Un zest de Nutella^® par Clecie DAVIGNON, gagnante de la 4ème édition de la NUTELLA ACADEMY

PREPARATION

1. Babeurre - Temps de préparation 10 minutes
   
   Faire monter la crème afin de séparer la matière grasse du babeurre

2. Pâte à choux
   
   Faire bouillir le babeurre, le beurre, le sucre glace puis ajouter la farine. Mélanger au batteur et ajouter les œufs petit à petit

3. Crème Citron
   Faire bouillir le jus de citron, le beurre, les zests, ajouter dans le mélange jaune, oeufs, sucre glace et farine puis porter de nouveau à ébullition.

4. Pâte à cigarette
   Mélanger le beurre, le sucre glace, les blancs d'œufs et la farine et cuire 8-10 minutes au four à 180°c

5. Poire rôtie
   Tailler les poires en brunoise

6. Crème crue légère au zest de citron
   Monter la crème avec le sucre glace et les zests au batteur

7. Caramel
   Réaliser un caramel avec le sucre glace et l'eau puis déglacer avec le beurre

8. Crumble noisette
   Mélanger la farine de châtaigne, le sucre glace et le beurre. Après cuisson (10min à 180°), mixer puis ajouter du beurre pour lier - Réserver au frigo.

9. Chips de poire
   réaliser un sirop avec le sucre glace & l'eau puis tremper les épluchures de poires dans le sirop. Faire sécher au four à 180°c pendant 8-10 minutes

10. Zest de citron confit
    réaliser un sirop avec le sucre glace & l'eau puis ajouter les épluchures de citron & cuire jusqu'à confisage (environ 10 minutes)