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Recette

Un zest de Nutella® par Clecie DAVIGNON, gagnante de la 4ème édition de la NUTELLA ACADEMY

Difficile
3 h 0 min
Par Nutella®
La rencontre du potimarron, de la noisette et du Nutella® par Emilie GOUX de la NUTELLA ACADEMY professionnelle

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PORTIONS :

Babeurre
  • 700g de crème crue

Pâte à choux
  • 345g de babeurre

  • 172g de beurre

  • 6g de sucre glace

  • 162g de farine T45

  • 45g de farine de châtaigne

  • 300g d'œufs (5-6 œufs)

Crème citron
  • 6,3cl de jus de citron

  • 45g de beurre

  • 1/4 de zeste de citron jaune

  • 38g de jaunes d'œufs (2 jaunes d'œufs)

  • 50g d'œuf (1 œuf)

  • 75g de sucre glace

  • 13g de farine de châtaigne

Pâte à cigarette
  • 80g beurre

  • 100g de sucre glace

  • 100g de blancs œufs (3-4 blancs d'œufs)

  • 100g de farine T45

Poire rôtie
  • 6 poires

  • 1,5cl de jus de citron

Crème crue légère au zeste de citron
  • 150g de crème cru

  • 12g de sucre glace

  • Un zeste de citron

Caramel
  • 100g de sucre glace

  • 3cl d'eau

  • 25g de beurre issu de la crème

Crumble noisette
  • 100g de farine de châtaigne

  • 30g de sucre glace

  • 74g de beurre

Chips de poire
  • Epluchures de poires

  • 100g de sucre glace

  • 10cl d'eau

Zestes de citron confit
  • Epluchures de citrons

  • 100g de sucre glace

  • 10cl d'eau

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PREPARATION

  1. Babeurre - Temps de préparation 10 minutes

    Faire monter la crème afin de séparer la matière grasse du babeurre

  2. Pâte à choux

    Faire bouillir le babeurre, le beurre, le sucre glace puis ajouter la farine. Mélanger au batteur et ajouter les œufs petit à petit

  3. Crème Citron

    Faire bouillir le jus de citron, le beurre, les zests, ajouter dans le mélange jaune, oeufs, sucre glace et farine puis porter de nouveau à ébullition.

  4. Pâte à cigarette

    Mélanger le beurre, le sucre glace, les blancs d'œufs et la farine et cuire 8-10 minutes au four à 180°c

  5. Poire rôtie

    Tailler les poires en brunoise

  6. Crème crue légère au zest de citron

    Monter la crème avec le sucre glace et les zests au batteur

  7. Caramel

    Réaliser un caramel avec le sucre glace et l'eau puis déglacer avec le beurre

  8. Crumble noisette

    Mélanger la farine de châtaigne, le sucre glace et le beurre. Après cuisson (10min à 180°), mixer puis ajouter du beurre pour lier - Réserver au frigo.

  9. Chips de poire

    réaliser un sirop avec le sucre glace & l'eau puis tremper les épluchures de poires dans le sirop. Faire sécher au four à 180°c pendant 8-10 minutes

  10. Zest de citron confit

    réaliser un sirop avec le sucre glace & l'eau puis ajouter les épluchures de citron & cuire jusqu'à confisage (environ 10 minutes)

Montage

Mettre le crumble noisettes puis la pâte à choux garnie de poires rôties et crues, de nutella et crème citron

Installer le décor de pâte à cigarette

Mettre la chantilly au zeste de citron sur la pâte à choux 

En finition : ajouter un  zest de citron confit, chips de poire écraser, nutella et une rondelle de citron faite en pâte à cigarette.

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Bon à savoir

En préparant cette recette, avez-vous fini votre pot de Nutella® ? Vous pouvez le réutiliser !

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