NUTELLA® DES BOIS par Tony Rouveure de la NUTELLA ACADEMY PRO
INGRÉDIENTS 7 personnes
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50g d'eau
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50g de lait
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2g de sucre
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2g de sel
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45g de beurre
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60g de farine T55
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100g d'oeuf
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255g de lait
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130g de crème
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70g de jaune d'œuf
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29g de sucre
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130g de chocolat noir
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95g de Nutella®
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25g de sucre glace
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25g de farine
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25g de beurre
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25g de blanc d’œuf
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(Goutte de colorant alimentaire)
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Pâte à choux :
Faire bouillir les 5 premiers ingrédients.
Verser sur la farine et faire tourner à la feuille au batteur.
Ajouter les œufs en plusieurs fois.
Dresser la pâte à choux.
Cuisson 150°C /35min. -
Crémeux Nutella® :
Chauffer le lait, la crème, le sucre et les jaunes à 82 degrés.
Verser sur le Nutella et le chocolat noir.
Refroidir puis pocher. -
Pâte à cigarette :
Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre, les blancs d’œufs et la farine. Mélangez. Étalez la pâte à cigarette.
Cuire 5 minutes à 150 degrés.
Montage
Pocher une fine couche de crémeux sur l’éclair garnis, déposer des noisettes légèrement concassées sur le dessus.
Passer l’éclair au congélateur pendant 2min.
Enrober l’éclair de pâte de cacao et déposer la feuille en pâte à cigarette.
