TARTELETTE CHICORAMISU au Nutella^® par Caroline De Witte de la NUTELLA ACADEMY AMATEUR

PREPARATION

1. Ganache montée mascarpone :

   Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le glucose et les grains de vanille. 
   Laisser infuser quelques minutes. 
   Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Faire une ganache en versant la crème chaude en 3 fois et mélanger en faisant des petits cercles à la maryse au centre du cul de poule. 
   Ajouter la crème froide et le mascarpone. Mixer.
   Étaler très finement dans un plat. Filmer au contact. Repos 30min au congélateur puis au frigo 1h. 

2. Pâte sucrée au cacao :

   Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec la fleur de sel et le sucre glace.  
   Ajouter la poudre d’amande et les œufs battus. 
   Ajouter à petite vitesse la farine et le cacao tamisés ensemble. 
   Dès que la pâte est à peine amalgamée, stopper le robot. Récupérer la pâte. Fraser et étaler sur 3mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 
   Repos 10min au congélateur pour refroidissement.
   Beurrer les cercles de diamètre 7cm. 
   Foncer les cercles à tartelettes. Prise au froid quelques minutes avant d’araser. 
   Piquer le fond de tarte à la fourchette. 
   Repos 10 min au congélateur. 
   Placer les tartelettes sur un tapis perforé placé sur une plaque perforée. 
   Cuisson 20 min dans un four préchauffé à 160°C. 
   Décercler les tartelettes. 
   Appliquer la dorure à l’intérieur et sur le contour extérieur. 
   Remettre en cuisson 10 min à 160°C. Débarrasser sur grille immédiatement à la fin de la cuisson. 

3. Biscuit cuillère :

   Monter les blancs d’oeufs en ajoutant le sucre en 3 fois jusqu’à obtenir un bec d’oiseau souple. 
   Ajouter délicatement à la maryse les jaunes d’oeufs. 
   Ajouter délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées. 
   Etaler sur un tapis de cuisson beurré. 
   Cuisson 12 min à 160°C.

4. Sirop à la chicorée :

   Mélanger les 2 ensemble. 

5. Praliné maison à la chicorée (déjà prêt) :

   Torréfier les noisettes et les amandes à 150°C pendant 30min. 
   Réaliser un caramel à sec avec la pesée de sucre. 
   Mixer au robot-coupe les noisettes et amandes torréfiées refroidies avec le caramel cassé en morceaux et les grains de chicorée jusqu’à obtenir un praliné à la consistance souhaitée. 
   Ajouter la fleur de sel et mélanger.

6. Praliné croustillant à la chicorée et au nutella^® :

   Émietter la feuilletine et mélanger tous les ingrédients ensemble.