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Jour de Neige au Nutella® par le chef Gregory Cohen

Jour de Neige au Nutella® par le chef Gregory Cohen

Ingrédients
Jour de Neige au Nutella Ingrédients

POUR LA GENOISE

4 œufs
130 g de farine
130 g de sucre semoule
40 g de beurre

POUR LA GARNITURE

450 g de crème liquide entière
100 g de mascarpone
1 gousse de vanille
50 g de sirop de cerise amarena
50 g de cerises amarena
120 g de Nutella®
200g de chocolat noir

Étapes

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GENOISE CLASSIQUE :
 

Mélanger les œufs et le sucre dans un cul de poule et commencer à le battre sur un bain-marie.
Le mélange doit atteindre 40°C.

Ensuite, mettre le mélange directement au batteur à vitesse maximale. Lorsque le mélange est bien blanc et aéré, ajouter la farine tamisée en réduisant la vitesse du robot, puis le beurre fondu sans qu’il soit chaud. Finir le mélange à la maryse.

Chemiser un cercle avec une bande de papier sulfurisé collé avec de l’huile pour y verser la préparation.

Enfourner directement à 170°C pendant 25 minutes environ.

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GARNITURE :
 

Pour la crème fouettée mélanger au fouet la crème liquide, le mascarpone et les graines de vanille sorties de la gousse. Ne pas trop serrer, la crème doit rester un peu souple.

Mélanger le sirop de cerise amarena au fouet avec 50g d’eau.

Couper la génoise en 4 disques égaux, puncher le 2ème et le 4ème avec le sirop.

Etaler une couche fine de Nutella® sur le premier disque, recouvrir avec le deuxième disque et pocher la crème fouettée vanille avant de parsemer de cerises amarena. Recouvrir du troisième disque, étaler une deuxième couche de Nutella® et refermer avec le quatrième disque.

Recouvrir entièrement de crème fouettée et lisser avec une spatule coudée.

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DECORATION :
 

Avec le chocolat noir réaliser des gros copeaux de chocolat arrondis en étalant le chocolat tempéré sur un papier fleuriste puis laisser prendre sur un rouleau à pâtisserie.

Décorer le dessus avec du Nutella® et des cerises et finir en posant des gros copeaux de chocolat sur tout le tour.

JOUR DE NEIGE au Nutella® de Grégory Cohen
 
Les deux astuces de Grégory Cohen pour réaliser JOUR DE NEIGE au Nutella®

Etaler le Nutella sur la génoise avec une poche à douille plutôt qu’une spatule. Facilite la répartition de la pâte à tartiner, notamment quand on le réalise avec ses enfants.

Utiliser l’excédent du mélange crème fouettée/mascarpone pour coller les copeaux de chocolat.

Et voila!!
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