Cacao

Cacao

Le cacao est issu du cacaoyer, un arbre qui aime la chaleur et l'humidité des régions tropicales. Il est originaire d'Amérique du Sud et plus largement cultivé aujourd'hui dans les zones tropicales du monde entier. Le cacao que nous utilisons pour la fabrication de Nutella® provient essentiellement d'Afrique de l'Ouest ; en Côte d'Ivoire, au Ghana et au Nigeria.

La sélection

La sélection

Le cacao que nous utilisons pour la fabrication de Nutella® provient principalement d'Afrique de l'Ouest.
Les cacaoyers portent des cabosses qui poussent directement sur les troncs et les branches. Quand les cabosses de cacao murissent, elles sont alors récoltées et rassemblées. Les cabosses de cacao, le fruit qui contient les fèves, sont récoltées tout au long de l'année. Les cabosses sont ouvertes et les fèves ainsi que la pulpe, sont retirées pour être fermentées. Le processus de fermentation dure environ une semaine pour leur permettre aux fèves de développer toutes leurs saveurs et leurs arômes. Les fèves fermentées sont ensuite séchées au soleil pour réduire le taux d'humidité puis sont acheminées vers les usines de production Ferrero. Nous achetons uniquement des fèves de cacao soigneusement sélectionnées pour leur qualité optimale.

Un réel savoir-faire dans le traitement des fèves de cacao

Un réel savoir-faire dans le traitement des fèves de cacao

Ferrero achète exclusivement des fèves de cacao crues et séchées, soigneusement sélectionnées directement dans leur pays d'origine. Pour garantir une fraîcheur optimale, Ferrero privilégie l'achat de fèves issues de la dernière récolte. Les fèves de cacao que nous recevons dans nos usines subissent des contrôles qualité très exigeants : vérifications organoleptiques, physiques, chimiques et microbiologiques.

Le Groupe Ferrero a acquis et développé une grande expertise dans la transformation des fèves crues en poudre de cacao. Cette transformation, seulement réalisée dans nos usines, nous permet une maîtrise de toutes les étapes. Grâce à ce savoir-faire, la poudre de cacao Ferrero a un arôme spécifique qui contribue au goût unique de Nutella®.

Les grandes étapes : des fèves de cacao à la poudre de cacao

Les grandes étapes : des fèves de cacao à la poudre de cacao

Les fèves que nous recevons passent par plusieurs étapes pour être transformées en poudre de cacao.
Les fèves sont d'abord séchées afin de préparer la phase de décorticage. Pour les décortiquer, nous plaçons les fèves dans un grand moulin afin de séparer les graines de cacao de leur coque. Les graines reçoivent ensuite un traitement alcalin pour neutraliser l'acidité du cacao. Puis vient la torréfaction, une étape cruciale qui va permettre de révéler la couleur et de faire ressortir les arômes du cacao. Les graines torréfiées sont ensuite broyées pour devenir de la masse de cacao. La masse de cacao est alors pressée afin de séparer d'un côté le « beurre de cacao » et de l'autre le « tourteau de cacao ». Le tourteau ressemble à un grand disque de cacao très compact, qui est ensuite rompu pour obtenir la poudre de cacao. Cette poudre de cacao préparée par nos soins est ainsi prête à être utilisée dans la fabrication de Nutella®.

Vers une filière d'approvisionnement en cacao durable

Vers une filière d'approvisionnement en cacao durable
Ferrero achète environ 120 000 tonnes de fèves de cacao chaque année. Les pays producteurs de cacao sont principalement des pays en voie de développement. Aussi, la demande croissante en cacao est un véritable challenge pour les agriculteurs de ces pays. C'est pourquoi Ferrero fait le choix de les accompagner concrètement afin de faire progresser la filière vers des pratiques agricoles durables socialement, écologiquement et économiquement. Au-delà de garantir une qualité de cacao de premier choix, notre priorité est d'améliorer les conditions de vie des familles de cultivateurs de cacao et d'augmenter leur niveau d'expertise. Nous sommes convaincus que la mise en place d'un cercle vertueux du producteur à la fève de cacao aura des impacts positifs sur la qualité du cacao et sur la durabilité de sa production.

Travailler vers un but commun

Travailler vers un but commun
Ferrero est membre de la « World Cocoa Foundation » (WFC) qui promeut une filière cacaoyère durable à travers le développement économique et social des communautés productrices et une meilleure gestion de l'environnement. Avec l'objectif de s'approvisionner à 100 % en cacao durable certifié d'ici 2020, le Groupe Ferrero travaille en étroite collaboration avec des organismes de certification reconnus (actuellement avec UTZ Certified, Rainforest Alliance CertifiedTM et Fairtrade), afin d'améliorer les conditions de vie des familles de cultivateurs et de renforcer l'expertise agricole dans les pays producteurs. Aujourd'hui, plus de 40 % du cacao que nous utilisons est déjà certifié durable et nous continuerons à accélérer le rythme vers notre objectif final.

Cacao roadmap