Noisettes

Noisettes

Les noisettes sont le fruit du Corylus avellana L., un arbre connu depuis des dizaines de siècles. Le noisetier pousse sur le pourtour méditerranéen, principalement en Turquie dans la région de la Mer Noire mais aussi en Italie, spécialement dans les régions du Latium et de la Campanie.

Les noisettes font parties des racines de Ferrero

Les noisettes font parties des racines de Ferrero
Le noisetier pousse sur le pourtour méditerranéen, principalement en Turquie dans la région de la Mer Noire mais aussi en Italie, spécialement les régions de Lazio et de Campania. En Italie, il y a aussi un autre lieu célèbre pour ses noisettes : la région des Langhe dans le Piémont, où Nutella® a été créé. L'histoire de Nutella® a commencé avec les noisettes, au cœur de l'expertise de Ferrero.

L'origine de nos noisettes

L'origine de nos noisettes
Les noisettes utilisées dans la fabrication de Nutella® proviennent essentiellement de Turquie et d'Italie. Elles sont récoltées entre le début du mois d'août et la fin du mois de septembre. Juste après la récolte, elles sont séchées, nettoyées puis acheminées vers le site de préparation où elles sont triées, décoquées, calibrées, sélectionnées puis emballées avant expédition vers les unités de production du Groupe Ferrero.

Notre attention constante : la qualité

Notre attention constante : la qualité
Afin de garantir toute leur fraîcheur, nous achetons seulement des noisettes issues de la dernière récolte disponible. Les noisettes entières arrivent crues, décoquées et calibrées dans nos usines de production. Avant le processus de torréfaction, les noisettes sont à nouveau rigoureusement contrôlées : leur aspect visuel, leur calibre, leur goût. Ceci afin de s'assurer que toutes les noisettes sélectionnées respectent bien l'exigence de notre cahier des charges. Chaque jour, des groupes de panélistes internes dans nos laboratoires s'assurent que le goût, l'arôme et la texture sont optimaux, ceci à chaque étape du procédé de fabrication.

Notre savoir-faire dans le traitement de la noisette

Notre savoir-faire dans le traitement de la noisette

Nous transformons les noisettes directement dans chaque usine Ferrero où il y a une ligne de production Nutella®. Cela nous permet de torréfier et broyer finement les noisettes au dernier moment, afin de préserver un maximum d'arôme et de fraîcheur. A la fin de ce procédé, les noisettes deviennent une pâte soyeuse 100% noisette, le cœur de la recette de Nutella®. Elle sera ensuite mélangée aux autres ingrédients dans les heures qui suivent afin de capturer au mieux le parfum de noisette dans la pâte de Nutella®.

Le saviez-vous ? Les noisettes de Ferrero sont torréfiées par calibre afin de les griller parfaitement. Car toutes les noisettes ne grillent pas à la même vitesse selon leur taille. C'est l'un des secrets de la saveur mythique de Nutella®.

L'expertise du traitement des noisettes

L'expertise du traitement des noisettes

Depuis le début des années 2000, le Groupe Ferrero s'engage, sur le terrain, tout au long de la chaîne d'approvisionnement de la noisette.
C'est ainsi que des exploitations pilotes ont été mises en place dans de nouvelles régions du monde comme par exemple en Géorgie, au Chili, en Afrique du Sud ou encore en Australie. Ces cultures expérimentales visent notamment à vérifier l'adaptabilité des différentes variétés de noisettes aux conditions climatiques locales, et à expérimenter différentes techniques agraires. L'objectif étant de garantir tout au long de l'année, grâce à une récolte supplémentaire dans l'hémisphère sud de février à mai, une qualité et une fraîcheur constante de nos noisettes. Par ailleurs, en 2014, Ferrero a fait l'acquisition du groupe familial OLTAN, le principal acteur dans l'approvisionnement, le traitement et la commercialisation des noisettes dans le monde. Une acquisition qui nous permet d'acquérir de nouvelles connaissances et compétences dans la culture de la noisette.
Depuis le début de l'année 2015, une même structure - la « Ferrero Hazelnut Company » - rassemble toutes les activités liées à ces engagements.

Ferrero Farming Values

Ferrero Farming Values

L'expérience que nous avons acquise en achetant et cultivant des noisettes dans le monde entier nous aide à standardiser et promouvoir les meilleures pratiques agricoles.

Le plan « Ferrero Farming Values Hazelnut » (FFVH) créé en 2012, prévoit l'activation de programmes spécifiques dans les pays auprès desquels nous nous approvisionnons. Ce plan encadre la production en vue d'améliorer la productivité et la qualité des noisettes après la récolte, tant d'un point de vue environnemental que social. Plus particulièrement, Ferrero a mis en place un plan de formation et d'encouragement financier des agriculteurs afin de moderniser leurs techniques de production.

A ce jour, le programme FFVH a déjà impliqué 95 fermes pilotes et 200 sessions de formation ont été organisées dans 6 régions turques, soit près de 14 000 agriculteurs formés. En 2016, l'objectif est de former plus de 25 000 agriculteurs.

Vers une chaîne d'approvisionnement responsable

Vers une chaîne d'approvisionnement responsable
L'objectif du Groupe Ferrero est de s'assurer d'ici 2020 que 100 % de ses fournisseurs s'engagent à produire des noisettes dans le respect :
- Des législations nationales en termes de conditions de travail en évitant tout recours à une main d'œuvre en dessous de l'âge minimum fixé par la loi.
- Du « Code Ethique de Ferrero » qui rassemble ses principes d'entreprise conformes aux conventions des Nations Unies, de l'Organisation internationale du Travail et de l'Organisation Mondiale de la Santé. Il doit être respecté par l'ensemble des fournisseurs, clients et toute personne entretenant des liens contractuels avec Ferrero.
- D'un Code de conduite commerciale conclu entre Ferrero et ses différents partenaires économiques.

Pour atteindre cet objectif, Ferrero a établi un système de traçabilité et réalise des audits sur le terrain avec le soutien de SCS (l'un des leaders mondiaux de la certification). Il s'agit de vérifier le respect de ces engagements grâce à des contrôles inopinés pendant les mois de récolte entre août et septembre. Ce système de traçabilité couvrira 100 % de notre chaîne d'approvisionnement d'ici 2020.

Notre système de traçabilité

Notre système de traçabilité

La traçabilité est gérée en collaboration avec l'organisme GeoTraceability. Cela nous permet d'avoir une vision claire sur l'emplacement des plantations, la production des agriculteurs qui fournissent Ferrero et les principales problématiques auxquelles ils sont confrontés, et ainsi de mieux comprendre le soutien technique dont ils ont besoin.

En Turquie, une équipe d'ingénieurs agronomes a été formée pour accompagner les agriculteurs. Avec le support d'une ONG locale, nous organisons des formations aux bonnes pratiques sociales pour sensibiliser sur les conditions de travail appropriées.