Ciabatta

La ciabatta est un pain relativement « jeune » dans la cuisine vénitienne traditionnelle. Créée au début des années 1980, elle doit son nom amusant (ciabatta signifiant savate) à la forme aplatie de sa miche. D'après la recette originale, la ciabatta est un pain croquant à la mie bien alvéolée. Elle est préparée à partir d'une pâte préfermentée (la biga) qui lève longtemps, ce qui la rend très facile à digérer. Encore aujourd'hui, son créateur donne des cours de fabrication aux amoureux du pain afin de leur transmettre la véritable recette de la ciabatta.
Les miches exhalent un délicieux arôme qui invite à la gourmandise et sont habituellement utilisées dans la conception de sandwichs salés ou sucrés. Rendue célèbre par sa légèreté, la ciabatta est aujourd'hui consommée dans plus de 60 pays sur les 5 continents.