Tiramisu Ball au Nutella^® par le chef Wim Ballieu

INSTRUCTIONS

1. Faites fondre le chocolat blanc :

   - soit au bain-marie (attention : l’eau ne doit pas bouillir, au risque de brûler le chocolat)

   - soit au micro-ondes (2 min. à 300 watt, en mélangeant toutes les 20 secondes)

   Prenez les moules à demi-sphères en silicone (diam. 6 cm).

   Nappez l’intérieur des demi-sphères de chocolat fondu.

   Veillez à ce que le chocolat couvre bien toute la surface.

   Placez au réfrigérateur, entre 30 min. et 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

2. Versez la crème fraîche dans le bol du robot.

   Battez à vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème semi-fouettée (comme pour un Irish Coffee).

   Ajoutez le sucre.

   Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse.

   Ajoutez le mascarpone et fouettez à petite vitesse ; il ne doit rester aucun grumeau.

   Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

   Essorez-les et faites-les fondre dans une tasse de café chaud.

   Laissez tiédir.

   Ajoutez le mélange café/gélatine au mélange crème/mascarpone et fouettez quelques instants à petite vitesse.

   Remplissez les demi-sphères à ras bord de ce mélange. Le reste de la pâte servira à la garniture du biscuit.

   Laissez prendre au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant 1 heure.

3. Fouettez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

   Ajoutez-y la maïzena et la farine tamisées.

   Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur.

   Faites cuire au four, à 200° C, pendant 6 à 8 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

   Quand le biscuit est cuit, découpez-y des disques. Utilisez un pinceau pour les parfumer à l’Amaretto.

4. Faites fondre le chocolat noir et badigeonnez-en les sphères en chocolat blanc.

   Roulez les sphères dans le crumble de noisettes et laissez refroidir.

   Disposez un disque de biscuit sur chaque assiette.

   Garnissez le biscuit d’un peu de mélange crème/mascarpone à l’aide d’un poche à douille.

   Déposez une c. à c. de Nutella à la base de la sphère.

   Posez la sphère sur le biscuit.