Pfirsich-Amaretto-Muffins mit nutella

Italienisch inspirierte Muffins mit überraschendem Kern

Amarettini sind ein traditionelles, in Italien sehr beliebtes Gebäck mit einer aromatischen Mandelnote. Knusprig und aromatisch sind sie die perfekte Zutat für Kuchen und Plätzchen. Stelle dir nun kleine Törtchen mit Amarettini und Pfirsich sowie einem zartschmelzenden Kern aus nutella vor. Hört sich das nicht lecker an? Ist es auch!

Zutaten

Für den Teig:

1 Vanilleschote

4 Eier

280 ml Sahne

160 g Rohrzucker

1 Prise Salz

2–4 cl Orangenlikör

350 g gemahlene Mandeln

65 g Reismehl

1 große Dose Pfirsiche (= 850 ml)

30 g Amarettini

Für die Füllung:

120 g nutella

Außerdem: Papier- oder Aluförmchen, Spritzbeutel

Zubereitung

Vanilleschote der Länge nach mit einem spitzen Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen. 2 Eier trennen. 2 Eigelb, 2 ganze Eier, Sahne, 140 g Rohrzucker, Salz, Vanillemark und Orangenlikör verrühren. Mandeln und Reismehl zufügen und verrühren.

Eiweiße steifschlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen und den Eischnee unter den Teig ziehen.

Pfirsiche abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Amarettini grob zerbröseln. Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (12 Mulden) oder in Aluförmchen (diese vorher einfetten und mehlen) füllen. Pfirsiche auf dem Teig verteilen, mit Amarettini bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 30–35 Minuten backen.

Muffins auf Kuchengitter auskühlen lassen. Auf der Unterseite ein kleines rundes Stück Kuchen ausstechen, die Öffnung mithilfe eines Spritzbeutels mit nutella füllen, mit einem Teil des ausgestochenen Muffins wieder verschließen und servieren.

Fertig!