Cacao

Cacao

Saviez-vous que le mot « cacao » (Theobroma cacao) veut dire « nourriture des Dieux » ? Le cacaoyer était une plante sacrée aux yeux des Aztèques. Bien qu'originaire d'Amérique du Sud, cet arbre est cultivé aujourd'hui dans plusieurs régions tropicales du monde.

La sélection des fèves de cacao

La sélection des fèves de cacao
Le cacao contenu dans Nutella® provient principalement d'Afrique de l'Ouest. Le cacaoyer porte des fruits appelés « cabosses » qui poussent à même les branches et le tronc de l'arbre. Une fois mûres, les cabosses sont cueillies durant une récolte qui s'échelonne sur toute l'année, puis fendues. Les fèves de cacao et leur pulpe sont ensuite extraites des cabosses et fermentées. Ce processus de fermentation dure environ une semaine, le temps que les arômes et le goût de la fève de cacao se développent. Les fèves fermentées sont ensuite séchées au soleil afin d'en réduire la teneur en humidité, puis expédiées vers les usines de Ferrero. Seules les fèves de cacao qui répondent à nos critères de qualité élevés sont achetées.

Un savoir-faire indéniable

Un savoir-faire indéniable
Le cacao contenu dans nos produits est transformé exclusivement aux usines de production de Ferrero au terme d'un rigoureux processus de contrôle de la qualité : évaluation organoleptique, inspection physique, épreuve chimique et test microbiologique. Nous nous approvisionnons uniquement en fèves de cacao crues et en assurons nous-mêmes la transformation en vue de produire la poudre de cacao qui entre dans la fabrication de Nutella®.
Au fil des ans, nous avons acquis et développé une expertise de pointe dans la transformation des fèves de cacao. Notre poudre de cacao se distingue par ses arômes uniques qui confèrent à Nutella® son bon goût inégalé.

La transformation du cacao

La transformation du cacao
La poudre de cacao est obtenue à partir des fèves crues à l'issue d'un procédé de transformation complexe. Tout commence par l'étape du séchage. Vient ensuite l'étape du décorticage, qui consiste à concasser les fèves dans un énorme broyeur afin de séparer la partie comestible (appelée « grué ») de la cosse. Le grué concassé est ensuite alcanisé et torréfié afin d'en extraire le maximum de couleur et de saveur. Puis il est réduit en une pâte de cacao qui est pressée afin de séparer le beurre des « tourteaux ». Pour finir, les tourteaux sont pulvérisés afin de donner la poudre de cacao.

Vers une chaîne d'approvisionnement durable

Vers une chaîne d'approvisionnement durable
La culture du cacao provient essentiellement de pays en voie de développement. Les producteurs de cacao font face à de nombreux défis afin de répondre à la demande mondiale croissante et de surmonter des enjeux complexes d'ordre économique, social et environnemental. Ferrero achète environ 120 000 tonnes de fèves de cacao par an. Afin de protéger l'avenir de ce secteur, il est indispensable d'assurer non seulement la qualité de l'approvisionnement, mais surtout d'améliorer les conditions de vie des familles de producteurs dans les pays exportateurs et d'accroître leur expertise dans le domaine agroalimentaire.

Au service d'un but commun

Au service d'un but commun
Ferrero est membre de la Fondation mondiale du cacao, un organisme qui prône la culture durable du cacao par le développement socio-économique et la gérance environnementale des communautés de producteurs. Le Groupe s'est donné l'objectif de s'approvisionner uniquement en cacao certifié durable d'ici 2020. À cette fin, il collabore étroitement avec des organismes de certification (actuellement UTZ Certified, Rainforest AllianceMC et Fairtrade) afin d'améliorer les conditions de vie des familles d'agriculteurs et d'accroître l'expertise agroalimentaire des pays producteurs. Aujourd'hui, plus de 40 % du cacao utilisé par Ferrero est certifié durable, un pourcentage qui continuera à augmenter à mesure que le Groupe progressera vers l'atteinte de son objectif.

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