Cocoa Beansground | Nutella

Ingrédients

Le cacao
dans le Nutella®

Pour créer le mélange de cacao utilisé dans le Nutella®, nous n’achetons que des fèves de cacao brutes soigneusement sélectionnées directement de leur pays d’origine.

Cocoa Beans Expertise | Nutella

Développement de notre expertise

Nous avons passé des décennies à apprendre et à améliorer notre processus de production de fèves de cacao pour vous offrir le goût unique et la saveur emblématique du Nutella®.

Cocoa Aroma Beansground | Nutella

L’arôme unique
du cacao
du Nutella®

Nous avons créé le meilleur mélange possible pour donner vie au parfum riche et crémeux de noisette-cacao du Nutella. Nos ingrédients de haute qualité constituent une composante essentielle de l’arôme alléchant du Nutella®.

Cocoa Beans Powder | Nutella

Seulement
des fèves
de haute qualité

Nos fèves de cacao sont soigneusement sélectionnées en Afrique de l’Ouest. Découvrez ici où nous nous approvisionnons en cacao. Nous n’achetons que les cabosses de cacao de la récolte principale ayant lieu entre octobre et février afin de garantir la meilleure qualité possible de la matière première. Les cabosses de cacao sont ensuite ouvertes pour en retirer les fèves fraîches, qu’on laisse fermenter en gros tas sous des feuilles de bananier. Cette étape importante, d’une durée d’une semaine, permet aux précurseurs aromatiques du cacao de se développer.
Par la mise en œuvre du programme Ferrero Farming Values Cocoa, nous nous engageons à adopter des pratiques agricoles durables visant à accroître la productivité du cacao et à diversifier les revenus.

Des fèves à la poudre de cacao

Nous transformons les fèves en poudre de cacao grâce à un processus de transformation en plusieurs étapes réalisé dans nos usines.

Cocoa Drying Shelling Step 1 | Nutella

ÉTAPE 1

Le séchage et le décorticage

Nous commençons par la phase de séchage, suivie du décorticage. Les haricots sont placés dans un grand moulin qui sépare la partie comestible à broyer ‒ les grués de cacao ‒ de l’enveloppe extérieure.

Séparation de la partie comestible
Dried Cocoa Beans | Nutella
Cocoa Roasting Step 2 | Nutella

ÉTAPE 2

La
torréfaction

Les grués de cacao moulus sont traités pour réduire l’aridité naturelle du cacao, puis torréfiés pour améliorer leur saveur et leur couleur.

Faire ressortir
la saveur et la couleur
Roasted Cocoa Beans | Nutella
Cocoa Grinding Step 3 | Nutella

ÉTAPE 3

Le
broyage

Nous broyons les grués de cacao grillés pour obtenir la pâte de cacao. Celle-ci est ensuite pressée pour séparer la partie la plus grasse (le beurre de cacao) de la partie sèche (le tourteau de cacao).

La partie sèche de la pâte de cacao
Grinded Cocoa Granules | Nutella
The Cocoa Powdering | Nutella

ÉTAPE 4

La réduction
en poudre

Enfin, après avoir brisé le tourteau de cacao, nous obtenons la poudre de cacao que nous utilisons pour préparer le Nutella®.

Une saveur
unique
powdered-cocoa
Discover Sustainability | Nutella
Sustainability | Nutella

En savoir plus sur la chaîne
d’approvisionnement en cacao de Nutella®

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