Nutella® sadrži palmino ulje zato što je to najbolji izbor da se proizvodu obezbedi prava tekstura i struktura, i zato što se dobro uklapa s obeležjima ukusa drugih sastojaka. Najvažnije je to što ne prolazi kroz proces hidrogenizacije čime se proizvode transmasnoće koje stručnjaci iz naučnih krugova smatraju posebno štetnim za ljudsko zdravlje. Brojna druga ulja bi trebalo da prođu kroz proces hidrogenizacije da se stvori konzistencija teksture koju zahteva naš recept.
Prema nedavnim preporukama Evropske agencije za bezbednost hrane, neki termički zagađivači (2MCPD, 3MCPD, GE) prisutni su u velikim količinama u hrani i nalaze se u većim količinama u biljnim uljima izloženim visokim temperaturama tokom obrade hrane. Ovi zagađivači se značajno stvaraju kada ulje dosegne temperaturu višu od 200 °C. Evropska agencija je prepoznala da je industrija počela da optimizuje procese putem nižih temperatura i rezultati su obećavajući, ali se nada da će postići više. Posledično, ulja i masti imaju znatno niže nivoe zagađivača od standardnih dostupnih na tržištu. To omogućuje stvaranje proizvoda s minimalnim nivoima zagađivača koji su u potpunosti u skladu s parametrom definisanim od strane Evropske agencije.
Evropska agencija za bezbednost hrane nikad nije spomenula Nutellu u svojim preporukama niti je ikad preporučila da palmino ulje prestane da se konzumira.
Da, Nutella® je potpuno bezbedna za konzumaciju. Zdravlje i dobrobit potrošača i konzumenata apsolutni su prioritet Ferrera.
Nije. Biljno ulje koje Nutella® sadrži je palmino ulje, koje se prirodnim procesom ekstrahira iz palminog ploda i daje našem namazu tu kremastu strukturu. Iz tog razloga, proizvod ne treba da prođe proces hidrogenizacije koji uzrokuje nastanak transmasnoća, koje stručnjaci i naučni krugovi smatraju posebno nezdravim za ljudski organizam.
Suprotno nekim viđenjima, nije tačna izjava da je palmino ulje štetno za ljudsko zdravlje. Ferrero oduvek obraća veliku pažnju na kvalitet svojih proizvoda i sirove sastojke. Palmino ulje se prvenstveno koristi zbog svog prirodnog porekla, njegova struktura je idealna za slatkiše i namaze, zbog čega je nepotrebno koristiti hidrogenizovane masti. Palmino ulje se koristi u ishrani ljudi već hiljadama godina. Brojne naučne studije potkrepljuju neutralne efekte palminog ulja na ljudski metabolizam u okviru uravnotežene ishrane.
Ferrerova povelja o palminom ulju odražava našu odluku da se učvrsti naša predanost korišćenju održivog palminog ulja. Sadrži čitav niz smernica koje za cilj imaju ukidanje glavnih razloga uništavanja šuma, kao i stvaranje ravnoteže između problema vezanih za zaštitu okoline i društvenih problema, s jedne strane, te profitabilnosti, s druge strane. 10 ciljeva koje je Ferrero definisao u Povelji o palminom ulju može da se sažme kako sledi:
Mogućnost praćenja lanca snabdevanja
Čuvanje šuma s velikim zalihama ugljenika
Čišćenje zemljišta bez paljenja i vatre
Izbegavanje sadnje na tresetnom tlu
Zaštita ugroženih vrsta
Nadziranje emisije gasova staklene bašte
Zaštita ljudskih prava, uključujući slobodni, prethodni i informisani pristanak
Zaštita prava radnika
Izbegavanje upotrebe herbicida parakvata
Aktivna borba protiv korupcije
Kakao
Kakao koji se koristi u Nutelli dolazi najviše iz Obale Slonovače i Gane. Ferrero procesuira zrnca sirovog kakaoa za proizvodnju kakao praha direktno u svojim fabričkim pogonima.
Sav kakao koji nabavljamo za Nutellu dolazi s farmi koje poseduju sertifikat Rainforest Alliancea (Saveza za očuvanje prašuma) kako bismo pomogli u poboljšanju životnih standarda uzgajivača kakaoa i njihovih porodica te kako bismo očuvali prirodne resurse i bioraznolikost. Štaviše, svi naši uzgajivači kakaoa su mapirani GPS-om, što obezbeđuje potpunu mogućnost praćenja našeg lanca snabdevanja na nivou grupe farmi, a to znači da možemo da nadziremo ilegalno uništavanje šuma i možemo obezbediti da ne kupujemo zrna kakaoa sa zaštićenih područja. Ferrero je takođe osnivački član Inicijative za kakao i šume (engl. CFI), koja obuhvata saradnju industrije i vlada Gane i Obale Slonovače, kako bi se stalo na kraj uništavanju šuma i kako bi se očuvala pošumljena područja.
U skladu s Kodeksom poslovnog ponašanja, Ferrero potvrđuje svoju čvrstu nameru da doprinosi ukidanju i zabrani dečjeg rada, posebno njegovih najštetnijih oblika, kao i svih vrsta ropstva, prisilnog i kažnjivog rada. Kodeks poslovnog ponašanja koji se sledi u Ferreru zasniva se na ILO Konvenciji 138, koja se odnosi na najniži uzrast zapošljavanja, kao i na ILO Konvenciji 182 koja se odnosi na najgore oblike dečjeg rada. Ferrero obezbeđuje da njegovi dobavljači budu usklađeni s načelima prethodno navedenog Kodeksa.
Lešnici
Nutellini lešnici dolaze uglavnom iz Turske, Italije, Čilea i SAD. Berba se odvija između početka avgusta i kraja septembra. Kako bi se obezbedila dostupnost kvalitetnih i svežih lešnika, uzgajaju se i u zemljama na južnoj hemisferi, pri čemu se dodatna berba odvija između februara i marta.
Nutellin recept sadrži 13% lešnika, što znači da, na primer, tegla Nutelle od 750 grama sadrži otprilike 97 lešnika.
Mleko
Da, Nutella® sadrži obrano mleko u prahu, čiji kvalitet najčešće zavisi od kvaliteta svežeg mleka od kojeg je mleko u prahu nastalo. Mleko koje se nalazi u Nutelli dolazi samo od izabranih i pouzdanih proizvođača s kojima imamo kvalitetne i dugoročne međuodnose.
Baš kao u drugim čokoladama i slatkišima, korišćenje mleka u prahu u Nutelli zasniva se na tehnološkim razlozima. Budući da je naš recept bez vode i tečnosti, zahteva korišćenje mleka u prahu koje će proizvodu dati kremastu teksturu.
