Bûche roulée mangue citron vert au Nutella^®

Pour la préparation du biscuit :

Dans un saladier au bain-marie, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir

Incorporer la farine et le beurre fondu, mélanger à l’aide du batteur électrique

Retirer le saladier du bain marie

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, mélanger avec une grande cuillère

Préchauffer le four à 180°C

Tapisser une plaque de 30x40cm à pâtisserie de papier sulfurisé

Etaler la pâte sur la plaque puis lisser à l’aide de la spatule

Enfourner pendant 10 à 12 minutes

Laisser refroidir sur une autre plaque et poser un torchon humidifié

Pour la mousse :

Dans une casserole, mélanger les jaunes avec 70g de sucre, avec un fouet

Ajouter la maïzena et mélanger le tout

Verser le jus de citron et cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement

Ajouter les zestes de citron vert puis la gélatine essorée et mélanger

Incorporer le mascarpone à la crème au citron et mélanger

Battre les blancs d’œufs en neige avec une batteur électrique puis incorporer le reste du sucre tout en continuant à battre

Incorporer délicatement à la crème mascarpone/citron, mélanger avec une grande cuillère

Peler puis détailler la mangue en petits dés

Décoller le biscuit et le placer sur du papier film à plat

Etaler d’abord une couche de Nutella, puis la crème au citron, à l’aide d’une spatule

Parsemer les dés de mangue et enrouler le biscuit délicatement

Réenrouler le biscuit dans le film et laisser poser

Enlever le film et couper les extrémités du biscuit roulé

A l’aide d’une poche à douille, faire des pointes avec du Nutella

Ajouter des dés de mangue

Saupoudrer de copeaux de noix de coco

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.