Bûche roulée mangue citron vert au Nutella^®

ÉTAPES

1. 

   Pour la préparation du biscuit :

   Dans un saladier au bain-marie, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir

   Incorporer la farine et le beurre fondu, mélanger à l’aide du batteur électrique

   Retirer le saladier du bain marie

2. 

   Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, mélanger avec une grande cuillère

   Préchauffer le four à 180°C

3. 

   Tapisser une plaque de 30x40cm à pâtisserie de papier sulfurisé

   Etaler la pâte sur la plaque puis lisser à l’aide de la spatule

   Enfourner pendant 10 à 12 minutes

   Laisser refroidir sur une autre plaque et poser un torchon humidifié

4. 

   Pour la mousse :

   Dans une casserole, mélanger les jaunes avec 70g de sucre, avec un fouet

   Ajouter la maïzena et mélanger le tout

   Verser le jus de citron et cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement

   Ajouter les zestes de citron vert puis la gélatine essorée et mélanger

   Incorporer le mascarpone à la crème au citron et mélanger

5. 

   Battre les blancs d’œufs en neige avec une batteur électrique puis incorporer le reste du sucre tout en continuant à battre

   Incorporer délicatement à la crème mascarpone/citron, mélanger avec une grande cuillère

6. 

   Peler puis détailler la mangue en petits dés

   Décoller le biscuit et le placer sur du papier film à plat

   Etaler d’abord une couche de Nutella, puis la crème au citron, à l’aide d’une spatule

   Parsemer les dés de mangue et enrouler le biscuit délicatement

   Réenrouler le biscuit dans le film et laisser poser

   Enlever le film et couper les extrémités du biscuit roulé

7. 

   A l’aide d’une poche à douille, faire des pointes avec du Nutella

   Ajouter des dés de mangue

   Saupoudrer de copeaux de noix de coco

   Réserver au frais jusqu’à la dégustation.