Pečení sněhuláci s krémovou náplní a s lískooříškovou pomazánkou Nutella®
SUROVINY NA 12 PORCÍ
1 hrnek plnotučného mléka
4 lžíce krystalového cukru
2 velké vaječné žloutky
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce másla, na kostičky
1 lžička vanilky
½ hrnku krystalového cukru a 1 lžíce, rozdělit
¼ hrnku teplé vody (38 až 43 °C)
2 ¼ lžičky sušeného aktivního droždí
4 hrnky hladké mouky
2 lžíce rostlinného tuku
1 hrnek teplého plnotučného mléka
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce prášku do pečiva
4 lžičky studené vody
1 lžíce mléka
1 vejce, našlehané
12 lžic lískooříškové pomazánky Nutella®, 1 lžíce na porci
POSTUP
Výroba krému
Ve středním rendlíku přiveďte na středním ohni k varu mléko. Zamíchejte do něj 2 lžíce cukru, dokud se nerozpustí, a pak oheň vypněte.
Ve středně velké misce smíchejte žloutky a 2 lžíce cukru, dokud nevznikne jemná směs. Do vaječné směsi přidejte kukuřičný škrob a míchejte, dokud se nezapracuje.
Směs s mlékem odstavte z ohně. Odměřte ¼ hrnku směsi s mlékem a zvolna ji přidávejte do směsi vaječné za stálého míchání, aby se směsi dokonale spojily.
Do zbývající směsi s mlékem za stálého míchání přidávejte spojenou vaječnou směs.
Umístěte rendlík s krémem na plotnu a na středním ohni jej za stálého míchání zahřívejte, dokud mírně nezhoustne, asi 3 minuty.
Vypněte oheň a sejměte rendlík z plotny. Šlehejte a přidávejte studené máslo a vanilku, dokud se vše nespojí, asi 15 minut.
Zakryjte krém plastovou fólií a uložte do chladničky, dokud nevychladne a neztuhne, alespoň na 2 hodiny. (Krém lze připravit den předem.)
V teplé vodě rozpusťte cukr a směs posypte droždím. Nechte 2–3 minuty ustát a následně promíchejte, aby se vše dobře spojilo. Nechte ustát, dokud nevzejde kvásek, zhruba 10 minut.
Do velké misky prosejte mouku a uprostřed vytvořte důlek. V další misce našlehejte tuk, cukr, kvásek a mléko. (Tuk se ve směsi zcela nerozpustí.)
Zvolna přilévejte tekutou směs do důlku uprostřed a vytvořte těsto.
Těsto 10 minut hněťte a podle potřeby ho posypte moukou. Povrch těsta pomažte olejem. Pak těsto zakryjte a nechte ho na teplém místě 1½ hodiny kynout nebo do té doby, dokud nezdvojnásobí objem.
Těsto srazte a uhlaďte. V malé misce smíchejte prášek do pečiva se studenou vodou. Směs prášku do pečiva po těstě rovnoměrně rozetřete. Těsto vyklopte a zhruba 10 minut ho hněťte, dokud nebude hladké a jemné. (Těsto by mělo být pevnější než běžné těsto na bílý chléb.)
Zakryjte a nechte 30 minut stát.
Rozdělte těsto na 12 středně velkých a 12 malých kousků. Z každého kousku těsta dlaní vytvořte placičku. Pomocí válečku z každého kousku těsta vytvořte kulatou placku a při každém přejetí válečkem těsto o čtvrtinu otočte. (Poznámka: Vyválejte těsto tak, aby byl střed placky silnější. S tenčími okraji se snáze pracuje.) Do středu každé placky vložte lžíci krému. Okraje ohrňte nahoru a spojte je a následně zatočte, aby zůstaly pevně spojené. Nechte bulky zakryté a spojem dolů alespoň 30 minut.
Do středu každé placky vložte lžíci krému.
Okraje ohrňte nahoru a spojte je a následně zatočte, aby zůstaly pevně spojené. Nechte bulky zakryté a spojem dolů alespoň 30 minut.
Předehřejte troubu na 190 °C. Vytvořte vaječný potěr rozšleháním 1 vejce a 1 lžíce mléka.
Spojte jednu malou a jednu střední bulku k sobě tak, abyste vytvořili sněhuláka. Povrch sněhuláka potřete vaječnou směsí. Bulky pečte 10–12 minut.
Nechte je vychladnout a ozdobte je lískooříškovou pomazánkou Nutella®. Podávejte se sklenicí mléka a s ovocem.
