Ingredientes
El cacao®
de Nutella®
Para crear la mezcla de cacao utilizada en Nutella®, únicamente compramos granos de cacao en crudo, cuidadosamente seleccionados directamente en su país de origen.
Nuestros conocimientos siguen mejorando
Décadas de experiencia acumulada a lo largo de los años nos han llevado a mejorar nuestros conocimientos sobre el tratamiento de los granos de cacao para ofrecerte el aroma especial y el sabor inconfundible de Nutella®.
El aroma único del cacao de Nutella®
Nuestra singularidad: hemos creado la mejor mezcla posible de cacao para conseguir ese aroma especial y esa fragancia única de Nutella®.
Solo granos de la mejor calidad
Seleccionamos cuidadosamente los granos de cacao, principalmente en la zona del África occidental. Más sobre la procedencia de nuestro cacao aquí.
Tan solo compramos vainas de cacao del cultivo principal, recolectadas entre octubre y febrero para garantizar la máxima calidad posible de la materia prima. Las vainas de cacao se abren para obtener los granos frescos, que se dejan fermentar en grandes pilas, preferentemente cubiertos de hojas del banano. Esta fase, que dura aproximadamente una semana, es muy importante porque en ella se desarrollan los precursores del aroma del cacao.
Del cacao en grano
al cacao en polvo
Nos encargamos de la transformación de los granos en cacao en polvo mediante un proceso que se lleva a cabo en nuestras fábricas.
PASO 1
Secado y descascarillado
Después de la fase inicial de secado viene la de descascarillado. Los granos se introducen en un gran molino donde la porción comestible que va a ser molida (los granos descortezados) se separa de la cáscara.
PASO 2
El tostado
Los granos descortezados molidos se someten a un tratamiento que reduce la acidez natural del cacao y, posteriormente, se tuestan para potenciar su aroma y su color.
y el color
PASO 3
La molienda
Molemos los granos descortezados tostados para obtener la pasta de cacao. A continuación, la pasta de cacao se prensa para separar la porción más grasa (la manteca de cacao) de la porción seca (la “torta” de cacao).
PASO 4
La pulverización
Finalmente, después de descomponer la “torta” de cacao, obtenemos el polvo de cacao que se usa en la preparación de Nutella®.
inconfundible
Adquirimos cacao 100 % certificado para Nutella®
Todo el cacao que compramos para confeccionar Nutella procede de plantaciones certificadas por Rainforest Alliance. Nuestro compromiso es contar con prácticas de abastecimiento responsable de nuestros ingredientes, por lo que, desde el 2013, hemos estado trabajando con varias organizaciones certificadoras con el fin de certificar las plantaciones de las que procede nuestro cacao.
