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Recette

Kougi Nuti par Victoria SCHNEIDER de la NUTELLA ACADEMY

Moyen
2 h 0 min
Kougi Nuti par Victoria SCHNEIDER de la Nutella Academy

INGRÉDIENTS POUR 7 PERSONNES

Biscuit kougelhof chocolat

200g d’oeufs

100g sucre

100g farine

10g cacao

(Brisures framboise)

Insert agrumes

150g de pulpe d’orange

30g de sucre

3g de gélatine

Mousse Praliné

160g de crème liquide

180g de chocolat praliné

226g de crème montée

3g de gélatine

Croustillant praliné

40g praliné

10g chocolat de couverture lacté

23g paillettes feuilletine

50 g de sucre glace

Dressage

105g Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Biscuit kouglof chocolat
Placer les oeufs et le sucre dans un cul de poule et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique. Verser le sucre, la farine et le cacao en pluie. Mélanger le tout. Verser l’appareil dans des petits moules à Kougelhof. Saupoudrer la moitié de brisures de framboise sur le dessus.
Enfourner 15 min à 160°.

Insert agrumes
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
Placer la pulpe de d’orange et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger jusqu’à atteindre une deuxième ébullition puis retirer du feu.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Mousse praliné
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Verser le tout sur le chocolat praliné concassé pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée dans la crème et mélanger.
Enfin, ajouter la crème montée à la préparation à l’aide d’une maryse.

Croustillant praliné
Dans un cul de poule, mélanger le praliné ainsi que la couverture puis ajouter la feuilletine. Étaler le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d’un rouleau à pâtisserie. Détailler des formes à l’aide d’un emporte-pièce.

Dressage
Réaliser le montage. Verser la mousse dans le moule en silicone et mettre l’insert à l’orange. Ajouter un filet de Nutella® à l’aide d’une poche à douille, remettre de la mousse par-dessus, puis rajouter le croustillant.
Pour la finition : pocher dans l’intérieur du biscuit kougelhof une noisette de Nutella® et saupoudrer le de sucre glace.
Disposer le biscuit Kougelhof et 3 pointes de mousse dans une assiette.

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