Merry Nut's par Manon TEIXEIRA de la NUTELLA ACADEMY

PRÉPARATION

1. Pâte sucrée cacao
   Dans une cuve de batteur ou dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre glace.
   Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et le cacao et mélanger. Réserver le tout au frais.
   Étaler finement la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   Détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
   Enfourner à 170°C pendant environ 10min.
   Laisser refroidir.

2. Crémeux chocolat
   Faire chauffer le lait dans une casserole. Placer le chocolat dans un cul de poule et verser le lait chaud sur le dessus.
   Mixer le tout et ajouter la crème froide.
   Réserver au frais.
   
   Gelée cassis
   Faire bouillir la purée de fruit dans une casserole. Ajouter l’agar-agar et mélanger. Placer dans un bol et réserver au frais.
   À l’aide d’une poche, en déposer sur une plaque de pâtisserie et mettre au congélateur.

3. Chocolat framboise
   Placer le chocolat framboise dans un cul de poule avec le beurre de cacao. Faites fondre le mélange au bain marie.
   Une fois les gelées de cassis congelées, les enrober de chocolat framboise.
   
   Gelée cassis plus claire
   Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
   Faites chauffer la purée de fruits dans une petite casserole.
   Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
   Mixer le tout pour obtenir une texture homogène et réserver au frais.

4. Chantilly marron
   Placer la crème bien froide dans un cul de poule et ajouter la crème de marron. Monter le tout en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Réserver au frais.
   
   Crème fouettée
   Placer la crème et le sucre dans un cul de poule. Monter le tout en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Réserver au frais.
   
   Tuile aux marrons
   Mélanger la crème de marron avec la pâte de marron dans un cul de poule. Étaler le mélange sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 170°C pendant 5 minutes environ. Une fois cuites, les décoller et réserver à température ambiante.

5. Menthe séchée
   Mettre la menthe au micro-ondes dans un petit récipient. Hacher et réserver.
   
   Montage
   Disposer un cercle de biscuit au cacao dans le fond de l’assiette. Ajouter deux palets de gelée de cassis de part d'autre.
   À l’aide d’une poche, ajouter trois quenelles de chantilly au marron. Ajouter également quelques pointes de chantilly nature. Placer le crémeux chocolat dans une autre poche et ajouter trois pointes sur le dessus. Ajouter quelques pointes de gelée au cassis.
   Ajouter deux morceaux de tuile aux marrons et le chocolat noir entre triangle.
   Enfin, placer le Nutella^® dans une nouvelle poche et ajouter 15 grammes en petites pointes sur le dessus.
   Ajouter quelques noisettes concassées, des feuilles d’or et la menthe hachée pour décorer.