Le Parisnute par Samuel ANSTETT de la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
-
65g d’eau
-
65g de lait
-
2 g de sucre
-
57g de beurre
-
1g de sel
-
125g d’œufs
-
65g de farine
-
98g de Chocolat 66%
-
246g de Crème liquide
-
10g de gélatine
-
135g de beurre
-
85g de sucre glace
-
27g de pâte de Noisette
-
18 g poudre à crème
-
4g de sel
-
52g d’œuf
-
225g de farine
-
73g de fécule
-
150g de purée de noisette
-
25g de Feuillantine
-
90g de Nutella®
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
-
Pâte à choux
Préchauffer le four à 170°. Chauffer le lait, l’eau et le beurre.
A ébullition, ajouter la farine puis dessécher sur le feu doux une minute;
Ajouter les œufs jusqu’à texture souhaitée.
Pocher sur une plaque avec Silpat
Enfourner pour 40 minutes
Ganache montée chocolat
Chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat.
Ajouter la gélatine réhydratée. Mixer puis ajouter la crème froide.
Réfrigérer à 4°. -
Pâte sucrée
Mélanger au batteur muni d’une feuille le beurre et le sucre glace.
Ajouter l’œuf puis mélanger. Ajouter la pâte de noisette et la farine puis homogénéiser.
Etaler sur le Silpat finement puis refroidir.
Foncer les tartes. Cuisson : 160° Pendant 20 minutes.
Croustillant praliné
Mélanger l’ensemble des ingrédients -
Montage et finition
Monter la ganache.
La pocher dans des moules demi-sphère puis insérer un chou au praliné en son centre.
Déposer le croustillant dans les fonds de tarte puis poser le dôme congeler sur le dessus.
Pocher sur le dessus à l’aide d’un tourne disque du Nutella®.
Décorer avec du praliné et des noisettes coupées en deux.
