Le Parisnute par Samuel ANSTETT de la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
65g d’eau
65g de lait
2 g de sucre
57g de beurre
1g de sel
125g d’œufs
65g de farine
98g de Chocolat 66%
246g de Crème liquide
10g de gélatine
135g de beurre
85g de sucre glace
27g de pâte de Noisette
18 g poudre à crème
4g de sel
52g d’œuf
225g de farine
73g de fécule
150g de purée de noisette
25g de Feuillantine
90g de Nutella®
![nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe](/fr/brands/nutella20/themes/custom/nutella20_theme/assets/images/icons/recipe-portion-img-plant-based.png?t=1721991823)
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
Pâte à choux
Préchauffer le four à 170°. Chauffer le lait, l’eau et le beurre.
A ébullition, ajouter la farine puis dessécher sur le feu doux une minute;
Ajouter les œufs jusqu’à texture souhaitée.
Pocher sur une plaque avec Silpat
Enfourner pour 40 minutes
Ganache montée chocolat
Chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat.
Ajouter la gélatine réhydratée. Mixer puis ajouter la crème froide.
Réfrigérer à 4°.Pâte sucrée
Mélanger au batteur muni d’une feuille le beurre et le sucre glace.
Ajouter l’œuf puis mélanger. Ajouter la pâte de noisette et la farine puis homogénéiser.
Etaler sur le Silpat finement puis refroidir.
Foncer les tartes. Cuisson : 160° Pendant 20 minutes.
Croustillant praliné
Mélanger l’ensemble des ingrédientsMontage et finition
Monter la ganache.
La pocher dans des moules demi-sphère puis insérer un chou au praliné en son centre.
Déposer le croustillant dans les fonds de tarte puis poser le dôme congeler sur le dessus.
Pocher sur le dessus à l’aide d’un tourne disque du Nutella®.
Décorer avec du praliné et des noisettes coupées en deux.