Sós héjú kenyér Nutella^®-val

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy kis tálban keverd össze az élesztőt a langyos vízzel, és hagyd állni 10-15 percig. Egy nagy tálban keverd össze a teljes kiőrlésű búzalisztet, a búzalisztet, a sót, a napraforgómagot és a lenmagot. Add hozzá az élesztős-vizes keveréket, és kézzel vagy spatulával keverd össze, amíg ragacsos massza nem lesz belőle. Takard le a tálat egy nedves konyharuhával, és hagyd állni 30 percig.

2. 30 perces időközönként 4 hajtogatási folyamatot végezz el: az első nyújtás és hajtogatás előtt nedvesítsd meg a kezed, hogy a tészta ne ragadjon. Fogd meg a tészta legközelebbi végét, finoman húzd fel, és hajtsd a tészta közepébe. Fordítsd el a tálat egy negyed fordulattal, és ismételd meg. Ezt összesen 4-szer ismételd meg. Takard le a tálat, és hagyd állni további 30 percig. Ezután végezd el a hajtogatási folyamatot 3-szor. Takard le a tésztát ismét nedves konyharuhával, és hagyd állni 1-2 órán át, amíg kellően meg nem kel a tészta.

3. Nedves kézzel tedd a tésztát egy enyhén nedves deszkára, és enyhén lapítsd el. Nyújtsd és hajtogasd újra a tésztát a fentebbiek alapján, hogy formázd. Ezután a kezeiddel óvatosan húzd a tésztát magad felé az óramutató járásával megegyező irányba, hogy feszültséget hozz létre a tészta felszínén. Ha szükséges, nedvesítsd meg a kezed. Ismételd meg a folyamatot néhányszor, amíg a tészta feszes felszínű és stabil kerek formájú nem lesz.

4. Keverd össze a mákot a durva tengeri sóval egy tányéron. Óvatosan forgasd meg a tésztát a mák-só keverékben. Bőven lisztezd meg a kelesztőtálat rizsliszttel, mozgasd a tálat ide-oda, hogy minden oldala és barázdája lisztes legyen. Helyezd a tésztát a magos oldallal lefelé (és a hajtott oldallal felfelé) a kelesztőtálba, takard le egy nedves konyharuhával, és hagyd állni 1,5-2 órán át.

5. Helyezd a tűzálló fazekat fedővel együtt a sütőbe, és melegítsd elő 230°C-ra (alsó-felső sütés). Amikor a sütő előmelegedett, vedd ki a fazekat, vedd le a fedőt, és gyorsan borítsd a tésztát sütőpapírra (vagy egy kenyérhordóra, ahogy a képen látható), és emeld be a fazékba. Vágd be a kenyér tetejét egy éles késsel, takard le a fazekat a fedővel, és süsd 30 percig az előmelegített sütő középső polcán. Ezután vedd le a fedőt, és süsd további 15-20 percig, vagy amíg a teteje aranybarna és ropogós lesz. Vedd ki a sütőből, és hagyd kb. 1 órán keresztül teljesen kihűlni egy sütőrácson, majd vágd fel szeletekre és kenj meg minden szeletet 15 g Nutella^®-val.