Italy
MICHETTA

La michetta es un panecillo blanco abultado con una característica forma de flor. Su parte central, mucho más abultada, se consigue cortando la masa mientras todavía está cruda.

En Roma, este tipo de panecillo se conoce como Rosetta, mientras que en la región de Bérgamo se denomina Stellina. Sin embargo, su origen se remonta al siglo XVIII, en Milán, durante la ocupación austríaca a partir de una receta vienesa: los panaderos milaneses empezaron a ofrecerlo en sus establecimientos al ver de existía una gran demanda por parte de los ocupantes austríacos que, al probarlo, se sentían más cerca de casa.

Desde entonces, la michetta ha estado presente en la historia de las tradiciones culinarias lombardas y, en 2007, adquirió la prestigiosa denominación De.Co (Denominazione Comunale) concedida a las especialidades locales más importantes.

Este tipo de panecillo es crujiente y ligero porque apenas tiene miga y combina a la perfección con un relleno cremoso.