かんきつ類の砂糖漬けとヌテラのブリオッシュ

難易度
12 人分
11 材料
220
かんきつ類の砂糖漬けとヌテラのブリオッシュ
材料  約12切れ/12人分

材料 約12切れ/12人分

ビール酵母 25g
水 150ml
小麦粉 250g
マニトバ粉 250g
卵黄 6個分
バター 100g
砂糖 80g
牛乳 40ml
かんきつ類の砂糖漬け お好みの量
ヌテラ 120g(10g/1人分)
塩 少々
ステップ 1

ステップ 1

調理台の上に、小麦粉を山状に載せ、その真ん中に、あらかじめ砕いて水に溶かしたビール酵母を入れてこね、均一で滑らかな生地を作る。

ステップ 2

ステップ 2

布巾をかけて40分間、膨らませる。マニトバ粉、5個分の卵黄、バター(あらかじめ溶かしてから冷ましたもの)、砂糖、牛乳、かんきつ類の砂糖煮、塩少々を加えて再度混ぜる。再び生地をこね、布巾をかけてさらに2時間、膨らませる。

ステップ 3

ステップ 3

2時間後、もう一度粉をふった調理台の上で生地を素早くこねる。直径約18㎝、深さ約10㎝ブリオッシュ型にバターを塗って粉をはたき、生地を入れる。生地の表面に少量の牛乳をさっと塗ってから、あらかじめ温めておいたオーブンに入れ、180℃で10分間、その後160℃で20分間焼く。 焼きあがったブリオッシュをスライスし、ヌテラとかんきつ類の砂糖漬けを飾って仕上げる。