Eclair praliné vanille au Nutella®
Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette d'éclair praliné vanille au Nutella® du chef Gregory Cohen, vous allez en impressioner plus d'un !
Ingrédients Pour 4 personnes
-
50 g de praliné noisette
-
50 g de NUTELLA®
-
Noisettes concassées
-
(pour le décor)
-
Cacao en poudre amer
-
(pour le décor)
- POUR LA GANACHE MONTÉE À LA VANILLE :
-
200 ml de crème liquide
-
entière
-
100 g de chocolat blanc
- POUR LA PÂTE À CHOUX :
-
75 ml de lait entier
-
65 g de beurre doux
-
1 g de sel
-
2 g de sucre semoule
-
90 g de farine
-
3 œufs + 1 œuf
-
(pour la dorure)
- MATÉRIEL :
-
Poche à douille + douille
-
cannelée ou unie de 14 mm
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
-
ÉTAPE 1
Préparez la ganache montée à la vanille. Dans une casserole, faites bouillir la crème. Dans un récipient, placez le chocolat blanc en morceaux et versez la crème bouillante par-dessus. Mélangez, puis filmez au contact et réservez au frais pendant 4 h au minimum.
-
ÉTAPE 2
Dans une casserole, versez 75ml d'eau et le lait, puis ajoutez le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement, puis desséchez la panade à feu moyen pendant 2 min. Transvasez dans un récipient, puis ajoutez petit à petit les oeufs battus, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui retombe légèrement.
-
ÉTAPE 3
Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée ou unie d’environ 14 mm. Préchauffez le four à 170 °C. Pochez des éclairs d’environ 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec l'œuf battu et enfournez pour 35 min. À la sortie du four, laissez refroidir.
-
ÉTAPE 4
Montez la ganache au fouet, pas trop serrée, puis placez-la dans une poche à douille. Placez NUTELLA® dans une seconde poche à douille. Garnissez le fond des éclairs de NUTELLA® et d’une fine couche de praliné, puis pochez joliment la ganache montée en pointes. Décorez avec des noisettes concassées et détaillez des mini-disques de chou pour réaliser les chapeaux sur les pointes de ganache. Saupoudrez de cacao.
Recette issue du livre « 60 CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE AU NUTELLA® », par le Chef Grégory COHEN, paru aux Editions Larousse.
Photographies de Sophie Dumont - Stylisme de Delphine Lebrun
