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Recette

Eclair praliné vanille au Nutella®

Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette d'éclair praliné vanille au Nutella® du chef Gregory Cohen, vous allez en impressioner plus d'un !

Difficile
1 h 30 min

Ingrédients Pour 4 personnes

50 g de praliné noisette

50 g de NUTELLA®

Noisettes concassées

(pour le décor)

Cacao en poudre amer

(pour le décor)

POUR LA GANACHE MONTÉE À LA VANILLE :

200 ml de crème liquide

entière

100 g de chocolat blanc

POUR LA PÂTE À CHOUX :

75 ml de lait entier

65 g de beurre doux

1 g de sel

2 g de sucre semoule

90 g de farine

3 œufs + 1 œuf

(pour la dorure)

MATÉRIEL :

Poche à douille + douille

cannelée ou unie de 14 mm

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Préparez la ganache montée à la vanille. Dans une casserole, faites bouillir la crème. Dans un récipient, placez le chocolat blanc en morceaux et versez la crème bouillante par-dessus. Mélangez, puis filmez au contact et réservez au frais pendant 4 h au minimum.

ÉTAPE 2

Dans une casserole, versez 75ml d'eau et le lait, puis ajoutez le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement, puis desséchez la panade à feu moyen pendant 2 min. Transvasez dans un récipient, puis ajoutez petit à petit les oeufs battus, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui retombe légèrement.

ÉTAPE 3

Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée ou unie d’environ 14 mm. Préchauffez le four à 170 °C. Pochez des éclairs d’environ 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec l'œuf battu et enfournez pour 35 min. À la sortie du four, laissez refroidir.

ÉTAPE 4

Montez la ganache au fouet, pas trop serrée, puis placez-la dans une poche à douille. Placez NUTELLA® dans une seconde poche à douille. Garnissez le fond des éclairs de NUTELLA® et d’une fine couche de praliné, puis pochez joliment la ganache montée en pointes. Décorez avec des noisettes concassées et détaillez des mini-disques de chou pour réaliser les chapeaux sur les pointes de ganache. Saupoudrez de cacao.

livre





Recette issue du livre « 60 CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE AU NUTELLA® », par le Chef Grégory COHEN, paru aux Editions Larousse. 

Photographies de Sophie Dumont - Stylisme de Delphine Lebrun

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En préparant cette recette, avez-vous fini votre pot de Nutella® ? Vous pouvez le réutiliser !

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