Eclair praliné vanille au Nutella^®

PRÉPARATION

1. ÉTAPE 1

   Préparez la ganache montée à la vanille. Dans une casserole, faites bouillir la crème. Dans un récipient, placez le chocolat blanc en morceaux et versez la crème bouillante par-dessus. Mélangez, puis filmez au contact et réservez au frais pendant 4 h au minimum.

2. ÉTAPE 2

   Dans une casserole, versez 75ml d'eau et le lait, puis ajoutez le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement, puis desséchez la panade à feu moyen pendant 2 min. Transvasez dans un récipient, puis ajoutez petit à petit les oeufs battus, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui retombe légèrement.

3. ÉTAPE 3

   Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée ou unie d’environ 14 mm. Préchauffez le four à 170 °C. Pochez des éclairs d’environ 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec l'œuf battu et enfournez pour 35 min. À la sortie du four, laissez refroidir.

4. ÉTAPE 4

   Montez la ganache au fouet, pas trop serrée, puis placez-la dans une poche à douille. Placez NUTELLA^® dans une seconde poche à douille. Garnissez le fond des éclairs de NUTELLA^® et d’une fine couche de praliné, puis pochez joliment la ganache montée en pointes. Décorez avec des noisettes concassées et détaillez des mini-disques de chou pour réaliser les chapeaux sur les pointes de ganache. Saupoudrez de cacao.