Kovászos kenyér élesztő nélkül Nutella^®-val

ELKÉSZÍTÉS

1. Keverd össze a lisztet és a sót, majd tedd félre. Öntsd a vizet egy nagy tálba, és add hozzá az aktív kovászindítót. Oldd fel a kovászt a vízben gumispatulával vagy az ujjaiddal. Ezután fokozatosan add hozzá a lisztet, és keverd össze, amíg sima tészta nem lesz. Takard le egy nedves konyharuhával, és hagyd pihenni 30 percig.

2. Most hajtogassuk a tésztát, hogy glutén képződjön és levegőt vigyünk bele. Ehhez 30 percenként végezzünk el 3 nyújtási és hajtási műveletet. Az első nyújtás és hajtás során nedvesítsük meg a kezünket, hogy a tészta ne ragadjon. Fogjuk meg a tésztát a legközelebbi végénél, óvatosan húzzuk felfelé, és hajtsuk a tészta közepére. Forgassuk el a tálat egy negyeddel, és folytassuk. Ezt ismételjük meg minden oldalon, összesen 4-szer, majd takarjuk le a tálat, és hagyjuk pihenni 30 percig. Ezután végezzük el még 2-szer a nyújtási és hajtási műveletet.

3. A végső nyújtási és hajtási művelethez ("tészta laminálása") tegyük a tésztát nedves kézzel egy enyhén nedves deszkára, és kézzel lapítsuk el. Óvatosan húzzuk vékony kör alakúra. Húzzuk a legközelebbi végét a közepére, majd a szemben lévő végét hajtsuk rá. Ismételjük meg a többi oldalon, amíg egy "csomag" nem lesz belőle. Most fogjuk meg a sarkokat, és mindegyiket óvatosan húzzuk a közepére, hogy golyóvá formáljuk a tésztát. Fordítsuk meg a tésztát, hogy a hajtott oldal legyen a munkafelületen. Ezután a tenyér külső oldalával óvatosan húzzuk a tésztát az óramutató járásával megegyező irányban, hogy feszültséget hozzunk létre a tészta felszínén. Ismételjük meg néhányszor, amíg a tészta feszes felületet nem kap, szükség esetén nedvesítsük meg újra a kezünket. Tegyük vissza a tésztát a tálba, takarjuk le egy nedves konyharuhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni. Ez a folyamat kb. 4-12 órát vesz igénybe, a kovász aktivitásától és a környezeti hőmérséklettől függően.
   Tipp: Egy jó módszer annak ellenőrzésére, hogy a tészta készen áll-e, az ujjpróba: Ha a tészta lassan visszapattan, amikor enyhén megnyomod az ujjaddal, és a bemélyedés nem töltődik ki teljesen, akkor készen áll a sütésre. Ha túl gyorsan visszapattan, a tészta túl kevés ideig kelt, és tovább kell pihennie.

4. Amint a tészta megkelt, formázzuk a végső kelesztéshez. Ehhez tegyük a tésztát a deszkára, lapítsuk el enyhén, és hajtsuk újra a végeket a közepére, hogy golyóvá formáljuk, mint az előző lépésben. Egy kelesztőtálat bőven szórjunk meg rizsliszttel, hogy minden barázda és oldal be legyen fedve. A tészta tetejét is szórjuk meg rizsliszttel, és a hajtott oldallal lefelé tegyük a kosárba. A most felül lévő oldalát is szórjuk meg liszttel. Takarjuk le a tésztát egy nedves konyharuhával, és hagyjuk kelni további 1-2 órán át, vagy amíg kellően meg nem kel.

5. Helyezzünk egy sütőálló edényt fedővel a sütő középső rácsára, és melegítsük elő 240°C-ra (felső-/alsó sütés). Először készítsünk egy kenyérhordozót (lásd a tippet alább), hogy könnyebben áthelyezhessük a tésztát az edénybe. Szórjuk meg a tészta tetejét rizsliszttel, helyezzük rá a hordozót és egy vágódeszkát a stabilizáláshoz, majd borítsuk a tésztát a hordozóra. Vágjuk be a tészta tetejét egy éles késsel, hogy a gázok kiszabadulhassanak. Vegyük ki az edényt a sütőből, és óvatosan emeljük bele a tésztát a hordozó fogantyúinál. Tegyük vissza a fedőt, és süssük a tésztát 30 percig lefedve. 30 perc után csökkentsük a hőmérsékletet 220°C-ra, és süssük további 15-20 percig fedetlenül, amíg sötét kérget nem kap. Tegyük egy rácsra, és mielőtt szeletelnénk, hagyjuk teljesen kihűlni legalább 2 órán át. Tipp: Kenyérhordozó készítéséhez vágjunk ki egy hosszú, téglalap alakú sütőpapírdarabot. Helyezzük a kelesztőkosár alját a közepére, és rajzoljunk egy kört köré. A kör bal és jobb oldalán kb. 5 cm széles és 15 cm hosszú csíkokat rajzoljunk. Ezek lesznek a fogantyúk, amelyekkel a tésztát az edénybe emeljük. Vágjuk ki a külső vonalak mentén, és használjuk fel.

6. Amint a kenyér teljesen kihűlt, szeleteljük fel, és kenjünk rá 15 g Nutella^®-t adagonként.