Falia di Priverno
Antico pane pontino, morbido e oliato.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
La cremosità di Nutella® è ben esaltata dalla mollica alveolata della Falia di Priverno. Per colazione suggeriamo un abbinamento con uno yogurt bianco e un tè al limone per rinferscare il palato. Aggiungere anche un frutto di stagione come una pera dalla consistenza croccante. La Falia di Priverno può essere tagliata sia longitudinalmente che a fette. Per un maggior equilibrio gustativo con Nutella®, suggeriamo di preferire la fetta spalmata.
La Falia di Priverno è un pane tipico della tradizione contadina mediterranea. L'aggiunta di olio all'impasto oltre a dare morbidezza al pane, aveva l'obiettivo di dare sostentamento e piacevolezza ai pastori durante la transumanza. Originaria di Priverno, la Falia pare derivare il proprio nome dalla fornaia del paese che ne portava avanti la tradizione. Un'altra teoria è che la Falia prenda il nome dalle spaccature, o faglie, con cui viene incisa superficialmente.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
Presenta un piacevole contrasto tra la croccantezza più o meno decisa della crosta e la morbida mollica, che resta umida e soffice.
Ingredienti
La Falia di Priverno è composta da farina, acqua, lievito, olio, sale.
Vista
La Falia ha una forma oblunga con marcate scanalature longitudinali che ne movimentano il profilo, creando delle caratteristiche gobbe.
Curiosità
Grazie alla volontà di cinque panificatori storici di Priverno, è stato istituito nel 2023 il Marchio Collettivo Geografico per la Falia, volto alla valorizzazione di questo prodotto.
Come prepararlo
Il Taglio
Tagliare una fetta di circa 1,5cm di spessore, in modo da avere il giusto rapporto tra pane e Nutella®. Fare attenzione nel taglio ad eventuali fori della fetta.
La Spalmata
Spalmare Nutella® in maniera omogenea su tutta la superficie per apprezzarne al meglio contrasti e consistenze.
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