Torta al testo
Pane rotondo, cotto sul "testo", tipico della tradizione umbra.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Contrasti cromatici e accostamenti sensoriali fanno da sfondo alla degustazione della Torta al testo umbra e Nutella®. Il pane accompagna delicatamente la crema, senza sovrastarla, lasciando emergere i profumi e sapori di nocciola e cacao, per poi terminare l'assaggio con leggere note di cereali tostati. Per completare la colazione, un cappuccino sorseggiato lentamente scalderà il palato andando a prepararlo all'abbinamento, mentre un assaggio di frutti di bosco e mele, riprenderà la freschezza dei boschi del cuore verde d'Italia.
La Torta al testo si è radicata nella tradizione umbra fin dalla sua diffusione nell’epoca bizantina, quando, nel cosiddetto “corridoio bizantino” che collegava Ravenna a Roma, vennero introdotti i pani più orientali, che ne ricordano forma e consistenza. Il suo grande apprezzamento è dovuto alla cultura contadina, dove il pane fresco, tra lievitazioni e cotture impegnative, era possibile solo per i giorni di festa. La Torta al testo, invece, basata su ingredienti semplici come farina, acqua e, se possibile, sale, non necessitava di tempi lunghi di lievitazione e poteva essere cotta direttamente su un disco di laterizio, detto "testo", dallo spessore di 3 cm e dal diametro di circa 30 cm, adagiato su braci ardenti.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
La semplicità di ingredienti e di cottura rende la Torta al testo un pane morbido, con la crosta sottile, ruvida e leggermente ispessita nei punti più a contatto con la pietra di cottura. La mollica invece si presenta compatta e soffice, leggermente alveolata.
Ingredienti
L'impasto è composto da farina, sale e acqua; a volte è arricchito con bicarbonato, acqua frizzante o lievito.
Vista
La Torta al testo è simile a una grande focaccia, tipicamente tonda, non unta, né particolarmente sviluppata, dallo spessore di circa un centimetro e dal diametro che va dai 30 agli 8 cm, nelle versioni più piccole.
Curiosità
Il nome "Torta al testo" merita un approfondimento. Il termine "torta", oggi utilizzato prevalentemente per preparazioni dolci, un tempo indicava la forma rotonda e, quindi, "ri-torta". Inoltre, come altri prodotti della tradizione che prendono il nome dal contenitore o dallo strumento di cottura, anche in questo caso il termine "testo" deriva dal latino "testum", ossia un disco in laterizio, con spessore di 3 centimetri, dove venivano cotti pani e focacce nell'antica Roma. Oggi, il piano di cottura su cui viene cotta la torta al testo viene realizzato in ghisa.
Come prepararlo
Il Taglio
Il pane viene tradizionalmente diviso a spicchi che a loro volta sono tagliati longitudinalmente per la farcitura interna.
La Spalmata
Sulla Torta al testo sfornata e lasciata intiepidire, la spalmata di Nutella® è molto fluida grazie alla mollica morbida e compatta.
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