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Rezept

Pfannkuchenwolken

Leicht
35 min
Pfannkuchenwolken

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

Für den Teig:

2 (40 g) Eigelb (L)

50 g Zucker

70 g Mehl Typ 405

1 EL Maisstärke

½ TL Backpulver

30 ml Milch

4 (150 g) Eiweiß (L)

1 Prise Salz

1 TL Zitronensaft

1-2 TL Öl (Raps-/ Sonnenblumenöl)

Für das Topping:

200 g Himbeeren

1 EL Puderzucker

90 g nutella®

2-3 EL Wasser

Back-Utensilien:

Handrührgerät

feines Sieb

2 Schüsseln

Schneebesen

Silikonspatel

große, beschichtete Pfanne (idealerweise mit Glasdeckel)

Eiskugelportionierer

Stabmixer

Spritzbeutel

nutella – eine Zutat in diesem köstlichen Rezept

Um dieses köstliche Rezept zuzubereiten, reichen 15 g nutella® pro Person aus!

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Eigelbe und 10g Zucker für 2-3 Minuten mit einem Handrührgerät in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Mehl, Maisstärke und Backpulver durch ein feines Sieb sieben. Abwechselnd Milch und Mehlmischung mit einem Schneebesen unter die Eigelbcreme rühren. In einer zweiten Schüssel die Eiweiße und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten steif schlagen. 40 g Zucker und Zitronensaft dazugeben und weitere 3-4 Minuten schlagen, bis ein cremiger Eischnee entstanden ist. 1/4 des Eischnees gut mit der Eigelbcreme verrühren. Mit einem Silikonspatel den restlichen Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unterheben.

Schritt 2

Etwas Öl auf ein Küchenpapier geben und damit eine große beschichtete Pfanne einreiben. Pfanne auf niedriger Stufe (2-3) erhitzen. Mit einem Eiskugelportionierer jeweils 6 Portionen Teig im Abstand von 3-4 cm in die Pfanne geben und darauf jeweils eine weitere Portion Teig geben. Die Pfannkuchen abgedeckt 5 Minuten backen. Mit dem Silikonspatel vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten abgedeckt zu Ende backen. Pfannkuchen im Ofen warmhalten und mit dem restlichen Teig den Backvorgang wiederholen.

Schritt 3

2-16 Himbeeren beiseitelegen. Die restlichen Beeren mit 1 EL Puderzucker und 2-3 EL Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren. Etwas Himbeerpüree und Himbeeren auf die Teller verteilen und jeweils 2 Pfannkuchenwolken darauf drapieren. Abschließend mit nutella® toppen (zum Beispiel zickzack-förmig) und die Pfannkuchenwolken noch warm genießen.

Tipp: Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein Frühstück zu einem besonderen Anlass.

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