Bûche roulée mangue citron vert au Nutella^®

PRÉPARATION

1. 

   ÉTAP 1

   Pour la préparation du biscuit :

   Dans un saladier au bain-marie, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Incorporer la farine et le beurre fondu, mélanger à l’aide du batteur électrique. Retirer le saladier du bain marie.

2. 

   ÉTAP 2

   Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, mélanger avec une grande cuillère. Préchauffer le four à 180°C

3. 

   ÉTAP 3

   Tapisser une plaque de 30x40cm à pâtisserie de papier sulfurisé. Etaler la pâte sur la plaque puis lisser à l’aide de la spatule. Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une autre plaque et poser un torchon humidifié.

4. 

   ÉTAP 4

   Pour la mousse :

   Dans une casserole, mélanger les jaunes avec 70g de sucre, avec un fouet. Ajouter la maïzena et mélanger le tout. Verser le jus de citron et cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ajouter les zestes de citron vert puis la gélatine essorée et mélanger. Incorporer le mascarpone à la crème au citron et mélanger.

5. 

   ÉTAP 5

   Battre les blancs d’œufs en neige avec une batteur électrique puis incorporer le reste du sucre tout en continuant à battre. Incorporer délicatement à la crème mascarpone/citron, mélanger avec une grande cuillère.

6. 

   ÉTAP 6

   Montage de la bûche :

   Peler puis détailler la mangue en petits dés. Décoller le biscuit et le placer sur du papier film à plat. Etaler d’abord une couche de Nutella, puis la crème au citron, à l’aide d’une spatule. Parsemer les dés de mangue et enrouler le biscuit délicatement. Réenrouler le biscuit dans le film et laisser poser.

7. 

   ÉTAP 7

   Décor:

   A l’aide d’une poche à douille, faire des pointes avec du Nutella. Ajouter des dés de mangue. Saupoudrer de copeaux de noix de coco. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.