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Recette

Le Nut Mouretella par Nicolas VITALI de la "NUTELLA ACADEMY"

Moyen
2 h 15 min
Le Nut Mouretella | Nutella®

INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES

Dacquoise noisette

5 blancs d’oeufs

90g de sucre

120g de noisettes

30g de farine

90g de sucre

Bavaroise

220g de lait

85g de jaunes d’oeufs

75g de sucre

1,5 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de baies de genièvre

220g de crème fouettée

Confit de cassis

150g de purée de cassis

10g de sucre

Coeur coulant praliné

100g de praliné

100g d’eau

30g de sucre

Glaçage rocher

400g de chocolat blanc

100g d’huile neutre

100g de noisettes concassées

Décor et finitions

75g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Le dacquoise noisette
Mixer finement les noisettes entières à l’aide d’un robot, jusqu’à obtenir une poudre. Y ajouter 90g de sucre et la fariner. Mixer à nouveau rapidement.
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter 90g de sucre. Lorsque les blancs sont bien serrés, ajouter en pluie les poudres sur les blancs en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Couler la préparation dans un moule carré de 12cm de côté. Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Réserver.

La bavaroise baie de genièvre
Porter le lait à ébullition avec les baies de genièvre. Lorsque le lait bout, couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, filtrer le lait et verser sur les oeufs. Bien mélanger.
Transvaser à nouveau dans la casserole et cuire à environ 83°C (vous pouvez vous aider d’un thermomètre de cuisson). Une fois la préparation prise, ajouter la gélatine essorée et mixer. Réserver. Lorsque la crème a bien refroidi, y ajouter la crème fouettée. Réserver.

Le confit cassis
Dans une casserole, faire bouillir la purée de cassis. Une fois la purée à ébullition, ajouter le sucre. Cuire pendant 2 à 3 minutes à forte ébullition, et réserver.

Le coeur coulant praliné
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, porter le mélange à ébullition. Verser sur le praliné et veiller à avoir une texture souple. Réserver.

Le glaçage rocher
Faire fondre le chocolat blanc à feu doux au bain-marie. Ajouter l’huile et les noisettes concassées. Réserver à température ambiante.

Montage et décors
Former un cylindre avec du papier sulfurisé et créer un trou au fond du moule. Couvrir le moule à bavaroise de papier sulfurisé et garnir jusqu’au tiers environ. Placer au congélateur. Couler ensuite 1,5cm de coeur coulant praliné. Recouvrir de bavaroise et placer à nouveau au congélateur. Lorsque l’ensemble est bien pris, démouler. Garnir le creux laissé par le papier sulfurisé de confit de cassis. Couvrir l’ensemble du glaçage rocher à température ambiante (environ 35°C). A l’aide d’un emporte-pièce, découper un morceau de dacquoise de la même taille que l’ensemble bavaroise et placer en dessous.
Enfin, à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, dessiner des décors de Nutella® sur le gâteau.

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