Le paquet cadeau par Marie GALINIER de la NUTELLA ACADEMY

PRÉPARATION

1. Crème diplomate verveine
   Réaliser la crème pâtissière. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la verveine pour qu’elle infuse.
   Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf avec le sucre, la poudre à crème et délayer avec un peu de lait. Verser le lait sans la verveine sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre le mélange sur la casserole et cuire jusqu'à ébullition.
   Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.
   Ajouter le beurre et les feuilles de gélatine essorées. Mélanger le tout et réserver au frais.
   Monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée délicatement.
   Réserver au frais.

2. Sablé noisette
   Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf et le sucre glace au fouet. Dans la cuve du robot ou dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre de noisette et le beurre pommade coupé en dés.
   Une fois une texture de sable obtenue, ajouter le mélange oeuf, sucre glace. Travailler la pâte pour former une boule, couvrir avec du film alimentaire et réserver 1 heure au frais. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’un demi-centimètre et détailler les sablés à l’aide d’emporte-pièces.
   Enfourner environ 15 minutes à 180 degrés.

3. Insert clémentine
   Placer la pulpe de clémentine et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger bien au fouet.
   Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
   Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser l’appareil dans les moules en silicone ronds et placer au frais.
   
   Glaçage clémentine
   Placer la pulpe de clémentine, l’eau, la moitié du sucre et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition. Bien mélanger au fouet. Mélanger le reste du sucre avec le gélifiant puis ajouter au mélange sur la casserole. Porter à ébullition.
   Réserver au frais.

4. Finitions
   Placer le chocolat dans un cul de poule et le faire fondre au bain marie. L’étaler en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé. Lorsqu’il commence à durcir, découper des bandes de 2 cm de large. Façonner les bandes façon noeud de paquet-cadeau. Réserver.
   Pocher la crème diplomate dans les moules choisis puis chemiser les côtés avec la crème.
   Déposer l’insert à la clémentine au centre puis recouvrir de crème. Lisser à la spatule.
   Placer au frais.
   Mélanger le glaçage et le faire tiédir au micro-ondes.
   Poser les bavarois congelés sur une grille et verser le glaçage sur le dessus.
   Tartiner chaque sablé à la noisette avec 10g (1 c. à café) de Nutella^®.
   Déposer les paquets-cadeaux glacés à l'aide d’une spatule sur les sablés tartinés de Nutella^®.
   Pour le décor, faire des traits de Nutella sur le dessus et y ajouter des pièces de chocolat pour rappeler le ruban des papiers-cadeaux.