Nut'agrumes meringué aux couleurs de Noël par Milène JEAN-JOSEPH de la NUTELLA ACADEMY

PRÉPARATION

1. Quatre-quarts maïs-pistache
   Placer les oeufs et le sucre dans un cul de poule et fouetter le mélange pour le blanchir. Incorporer le beurre ramolli et l’huile, puis les zestes, la poudre de noisettes, ainsi que les deux farines et la levure chimique. Fouetter le tout.
   Réserver une moitié de préparation et y ajouter la pâte à pistache et les pistaches concassées.
   Verser les deux mélanges sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en créant un effet marbré.
   Enfourner pour environ 45 min à 180°c.
   Couper les bords du gâteau au couteau.

2. Coulis d'orange sanguine
   Prélever le jus des 2 oranges. Placer le jus et le sucre dans une casserole pour le faire réduire.
   Le conserver dans une pipette.
   
   Confit citron intégral
   Prélever les zestes de citron avec un économe. Plonger les zestes dans une casserole d’eau froide remplie à moitié. Porter à ébullition et jeter l’eau. Répéter cette opération deux fois pour enlever l’amertume de l’écorce. Après avoir jeté la dernière eau, verser le jus de citron et le sucre. Faire confire sur feu doux à découvert 50 min jusqu’à ce que le mélange soit bien réduit. Mixer le mélange. Réserver.

3. Meringue italienne au coeur Nutella^®
   Placer le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition pour réaliser un sirop.
   Placer les blancs dans un cul de poule et les faire monter en neige à l’aide d’un batteur électrique. Verser le sirop cuit en filet sur les blancs sans cesser de battre. Continuer de battre environ 10 min pour obtenir une texture meringue italienne ferme.
   Mettre la meringue dans une poche avec une douille cannelée.
   Remplir une autre poche de Nutella^® avec une douille unie fine.
   Déposer une pointe de Nutella^® et pocher la meringue par-dessus et passer un coup de chalumeau sur le dessus pour la colorer.

4. Tuile
   Réaliser une tuile verte. Dans un récipient haut et étroit, ajouter tous les ingrédients et le colorant vert. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant.
   Faire chauffer une poêle légèrement huilée et verser une louche d'appareil. Cuire les tuiles et réserver. Répéter l’opération avec le colorant vert pour créer les tuiles vertes.
   
   Dressage
   Pour le dressage : placer le quatre-quarts sur une assiette. Ajouter 6 petites meringues sur le dessus. Ajouter le confit de citron. Placer le Nutella^® dans une poche et ajouter 3 pointes (15 g) sur le dessus. Ajouter 2 morceaux de tuiles.