L'huile de palme

L'huile de palme

L'huile de palme est un ingrédient naturel qui provient de la pulpe du fruit du palmier à huile (Elaeis Guineensis) qui pousse dans les régions autour de l'équateur. Comme d'autres huiles, elle est obtenue par simple pression.

Photo par rspo.org

Cultivée en zone tropicale

Cultivée en zone tropicale

C'est dans les pays tropicaux que les conditions idéales de la culture du palmier à huile sont réunies : du soleil et une pluie régulière tout au long de l'année.

Comparée aux autres huiles végétales, la production d'huile de palme nécessite moins de surfaces cultivables. Le rendement du palmier à huile est donc le plus élevé. Il produit en moyenne 3,7 tonnes d'huile de palme par hectare alors que le rendement des autres graines (soja, tournesol, colza) est inférieur à 0,7 tonnes d'huile par hectare. Grace à son rendement supérieur, la culture du palmier à huile est capable de faire face à la demande générée par la croissance de la population.

Une huile de fruit naturelle utilisée dans la cuisine depuis des milliers d'années.

Une huile de fruit naturelle utilisée dans la cuisine depuis des milliers d'années.

Aujourd'hui, l'huile de palme est utilisée pour la cuisine quotidienne dans de nombreux pays d'Afrique, d'Asie du Sud-Est et dans certaines régions du Brésil.

Dans les pays occidentaux, l'huile de palme est principalement utilisée sous forme raffinée, en tant qu'ingrédient naturel dans beaucoup de produits alimentaires comme les confiseries, les margarines, les glaces ou encore les produits de boulangerie.

L'huile de palme confère des qualités uniques à Nutella®

L'huile de palme confère des qualités uniques à Nutella<sup>®</sup>
C'est l'huile de palme qui garantit l'onctuosité et la stabilité unique de la recette de Nutella®. L'onctuosité, car c'est une huile solide à température ambiante. La stabilité, car elle résiste à l'oxydation et donc au rancissement. Sans odeur et neutre en goût, elle permet de révéler toute la saveur des autres ingrédients de Nutella®. Etant solide à température ambiante, elle permet d'éviter de recourir au processus d'hydrogénation des matières grasses pouvant occasionner la formation d'acides gras trans néfastes pour la santé. L'huile de palme résiste naturellement au rancissement ; c'est ainsi que Nutella® maintient ses saveurs dans le temps et ce, sans avoir recours à l'utilisation de conservateur.

La transformation de l'huile de palme

La transformation de l'huile de palme
Ferrero a une véritable expertise dans la transformation de l'huile de palme, et nous le faisons avec une grande attention, en employant des technologies de pointe et en se focalisant sur la qualité et la sécurité.
La récolte des fruits du palmier à huile est effectuée avec précaution, et le temps entre la collecte des fruits et l'extraction de l'huile est le plus court possible. Nous sommes particulièrement attentifs à la phase de transformation, et utilisons des traitements à chaleur modérée afin de limiter au minimum le développement de contaminants. Les contaminants sont des substances qui peuvent se trouver dans toutes les huiles et les graisses lorsqu'elles sont exposées à de très hautes températures et qui peuvent avoir un effet négatif sur la santé si elles sont présentes en grande quantité.
Nutella est un produit absolument sûr, et qui respecte déjà les nouveaux seuils recommandés par l'EFSA (Agence Européenne pour la Sécurité Alimentaire). Nous accueillons donc favorablement cette initiative de l'EFSA : la santé et la sécurité sont toujours notre priorité.

Nutella® n'utilise que de l'huile de palme certifiée durable

Nutella<sup>®</sup> n'utilise que de l'huile de palme certifiée durable

Depuis de nombreuses années, Ferrero s'est engagé pour construire une chaîne d'approvisionnement durable pour l'huile de palme. Comme premier pas de ce chemin, 100% de nos usines de production de Nutella® dans le monde utilisent de l'huile de palme durable certifiée RSPO* de type ségrégué. Cela signifie que l'huile de palme utilisée dans Nutella® est systématiquement séparée de l'huile de palme classique tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Les engagements de Ferrero sur la certification RSPO ont été salué par Richard Holland, Directeur de la WWF's Market Transformation Initiative.

Ferrero et la Charte pour une huile de palme durable

Ferrero et la Charte pour une huile de palme durable
La responsabilité de Ferrero va bien au-delà de ce système de certification, qui n'est que la première étape d'une démarche vers un approvisionnement responsable en huile de palme durable. Ainsi, nous avons choisi en novembre 2013 de renforcer notre engagement, au travers de la Charte de l'huile de palme Ferrero. Cette charte veille à garantir la traçabilité de Nutella®, tout en luttant contre la déforestation, l'extinction des espèces animales, les émissions de gaz à effet de serre, et à assurer le respect des communautés locales et des travailleurs.
Pour aller plus loin dans notre démarche, nous sommes devenus, le 17 novembre 2015, membre du Groupe d'Innovation sur l'Huile de palme (POIG), une initiative dans le but de réformer l'industrie de l'huile de palme, en s'appuyant sur les normes et les engagements RSPO.

Des contrôles sur le terrain

Des contrôles sur le terrain

En partenariat avec l'organisation à but non lucratif The Forest Trust (TFT), Ferrero a élaboré une méthodologie pour mettre en pratique au quotidien les critères sociaux et environnementaux établis par sa Charte pour une huile de palme durable. Les objectifs de la Charte, sont de préserver la culture de l'huile de palme de la déforestation, mais aussi de protéger les communautés et éviter les violations du droit des travailleurs.
Actuellement les équipes de TFT nous soutiennent dans la mise en œuvre de nos engagements sur le terrain en visitant régulièrement les plantations et en adressant des recommandations pour combler d'éventuels écarts avec notre charte. Tous les 6 mois, nous publions un état d'avancement de nos progrès.

L'huile de palme utilisée dans Nutella® et dans les autres produits Ferrero est désormais certifiée 100 % ségréguée. En juin 2015, elle provenait de 59 moulins et de 249 plantations réparties entre la péninsule de Malaisie (74 % des volumes totaux), la Papouasie-Nouvelle Guinée (17,4%), les îles de Malaisie (3,8 %), l'Indonésie (1,7 %), le Brésil (1 %) et les Iles Salomon (0,1%), selon les données de traçabilité fournies par TFT. Actuellement, le Groupe Ferrero s'approvisionne aussi auprès de 27 510 petits propriétaires et fermiers.

Greenpeace reconnaît la Charte Ferrero sur l'huile de palme

Greenpeace reconnaît la Charte Ferrero sur l'huile de palme

Nos engagements pour lutter contre la déforestation de façon concrète et mesurable ont été reconnus et valorisés par Greenpeace, qui considère Ferrero comme l'une des premières entreprises - parmi les plus engagées - dans la mise en œuvre d'une politique pertinente de « Non Déforestation ».

Pour plus d'information sur l'huile de palme, merci de vous diriger vers nos FAQ.