Fèves de cacao Arrière-plan | Nutella

Ingrédient

Le cacao
de Nutella®

Pour créer le mélange de cacao utilisé dans Nutella®, nous achetons uniquement des fèves de cacao crues et les sélectionnons minutieusement directement dans leur pays d'origine.

Fèves de cacao Expertise | Nutella

Le développement de notre expertise

Nous avons accumulé des décennies d'expérience et amélioré notre savoir-faire dans la transformation des fèves de cacao pour vous offrir cet arôme spécifique qui contribue au goût inimitable de Nutella®.

Arôme cacao Fèves Arrière-plan | Nutella

L'arôme unique du cacao de Nutella®

Notre particularité : nous avons créé des mélanges de cacao exceptionnels pour obtenir l'arôme spécial et le parfum unique de Nutella®.

Fèves Poudre de cacao | Nutella

Uniquement des fèves de qualité supérieure

Nous sélectionnons soigneusement nos fèves de cacao, principalement issues d'Afrique de l'Ouest. Pour en savoir plus sur l'origine de notre cacao, cliquez ici.

Nous achetons uniquement des cabosses de cacao issues de la récolte principale, effectuée entre Octobre et Février, afin de garantir la qualité optimale de la matière première. Les cabosses de cacao sont ensuite ouvertes pour en ôter les fèves fraîches, qui sont alors amassées en grands monticules en vue de leur fermentation, de préférence sous des feuilles de bananier. Cette phase dure environ une semaine. Elle est essentielle, car c'est à ce moment-là que se développent les premiers arômes du cacao.

Des fèves à la
poudre de cacao

Nous transformons nous-mêmes les fèves en poudre de cacao suivant un processus de transformation en plusieurs étapes réalisé dans nos usines.

Séchage Décorticage du cacao Étape 1 | Nutella

ÉTAPE 1

Le séchage et le décorticage

Nous commençons par la phase de séchage, suivie du décorticage. Les fèves sont placées dans un grand moulin qui sépare la partie comestible à broyer (la graine) de l'enveloppe extérieure.

Extraction de la partie comestible
Fèves de cacao séchées | Nutella
Torréfaction du cacao Étape 2 | Nutella

ÉTAPE 2

LA TORRÉFACTION

Les fèves moulues sont traitées pour réduire l'acidité naturelle du cacao, puis torréfiées pour réhausser leur saveur et leur couleur.

Révéler la saveur
et la couleur
Le cacao torréfié | Nutella
Broyage du cacao Étape 3 | Nutella

ÉTAPE 3

Le broyage

Nous broyons les fèves torréfiées pour obtenir la masse de cacao. Ensuite, la masse de cacao est pressée pour séparer la partie la plus grasse (le beurre de cacao) de la partie sèche (le « tourteau »).

La partie sèche de la masse de cacao
Fèves de cacao broyées | Nutella
Blutage du cacao Étape 4 | Nutella

ÉTAPE 4

Le blutage

Enfin, une fois le tourteau de cacao broyé, nous obtenons la poudre de cacao que nous utilisons dans la préparation de Nutella®.

Une saveur
inimitable
La poudre de cacao | Nutella
Logo Cacao certifié Cacaoyers Arrière-plan| Nutella

Un approvisionnement en cacao certifié à 100%

D'ici à la fin de l'année 2020, 100% du cacao approvisionné pour Nutella® proviendra d'exploitations Rainforest Alliance Certified™ ou certifiées UTZ. Nous nous sommes engagés à adopter des pratiques d'approvisionnement responsables pour nos ingrédients et, depuis 2013, nous travaillons avec plusieurs organismes de certification pour certifier les plantations de cacao auprès desquelles nous nous approvisionnons.

Paysage pour illustrer la chaîne d'approvisionnement en cacao | Nutella
Paysage pour illustrer la chaîne d'approvisionnement en cacao | Nutella

En savoir plus sur la chaîne d'approvisionnement en cacao de Nutella®

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