Zákusky z odpalovaného těsta s pomerančovým krémem Chantilly a náplní Nutella®
Jeden Tobě, jeden mně
Plněné francouzské větrníky ze speciálního odpalovaného těsta s typicky sladkou a vláčnou šlehačkovou náplní. Opravdový a jemný chuťový zážitek. Pokud máte v úmyslu ohromit své spolustolovníky, krémové francouzské větrníky jsou správnou volbou.
Nezapomeňte na pomerančový krém vytříbené chuti a samozřejmě náplň Nutella®. Kuchyň volá!
SUROVINY NA 36 PORCÍ
50 g másla
60 g hnědého cukru
60 g hladké mouky
špetka soli
75 g vody
75 g plnotučného čerstvého mléka
3 g soli
3 g cukru
65 g měkkého másla
3 vejce
80 g chlebové mouky
180 g pomazánky Nutella®
500 ml smetany
3 čajové lžičky moučkového cukru
pomerančová kůra
K přípravě tohoto lahodného receptu stačí jen 15 g pomazánky Nutella® na jednu porci!
POSTUP
Začínáme přípravou cukrového těsta « le craquelin »: máslo nakrájené na kostičky, cukr, prosátou mouku a sůl zpracujeme na těsto.
Těsto rozválíme na listu papíru na pečení na plát o tloušťce 3 mm a dáme ho ztuhnout do mrazáku.
Mezitím připravíme odpalované těsto: přivedeme k varu mléko, vodu, sůl, cukr a máslo.
Za stálého zahřívání a míchání přidáváme prosátou mouku a dřevěnou vařečkou energicky mícháme, dokud se nezačne na dně hrnce tvořit bílá krusta. Pak odstavíme z tepla.
Těsto za stálého míchání necháme zchladnout. Potom za stálého míchání přidáváme vejce jedno po druhém, až vznikne hladké těsto.
Předehřejeme troubu na 210 °C (410 °F), přičemž mřížku umístíme do dolní části trouby. Plechy vyložíme papírem na pečení.
Těsto naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a pomocí něj tvoříme na připravené plechy malé větrníčky o průměru 3 cm.
Plát cukrového těsta vyndáme z mrazáku.
Kulatým vykrajovátkem o průměru 3 cm z plátu vykrajujeme kolečka.
Vykrájená kolečka z cukrového těsta klademe na vrchol větrníčků nastříkaných na plechu.
Pak vložíme do trouby předehřáté na 210°C a pečeme po dobu 15–18 minut, až větrníčky získají zlatavě hnědou barvu.
Upečené vychladlé větrníčky rozřízneme na poloviny. Spodní díly potíráme pomazánkou Nutella®, zhruba 5-ti gramy.
Vyšlehaný krém Chantilly naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a nastříkáme na díly pomazané vrstvou pomazánky Nutella®. Pak přiklopíme horními polovinami větrníčků a o zdobíme pomerančovou kůrou.
Upečené vychladlé větrníčky rozřízneme na poloviny. Spodní díly potíráme pomazánkou Nutella®, zhruba 5-ti gramy. Vyšlehaný krém Chantilly naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkoua nastříkáme na díly pomazané vrstvou pomazánky Nutella®. Pak přiklopíme horními polovinami větrníčků a o zdobíme pomerančovou kůrou.
