L'anisette Nutella^® de Marseille par Marie GALINIER de la "NUTELLA ACADEMY"

PRÉPARATION

1. La crème bavaroise fenouil
   Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la demi-gousse de vanille grattée. Mélanger les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre et ajouter un peu de lait pour assouplir le mélange. Verser le lait sur les œufs, petit à petit pour ne pas les cuire, et sans cesser de remuer. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine essorée, filmer au contact et réserver.
   Découper le fenouil en cubes et mixer finement avec une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de sucre. Filtrer et conserver uniquement le liquide.
   Monter la crème liquide en crème chantilly à l’aide d’un fouet électrique. À l’aide d’un mixeur plongeant, lisser rapidement ensuite la crème pâtissière refroidie. Mélanger la crème pâtissière, la réduction de fenouil et la crème fouettée. Filmer et réserver au frais.

2. Le sablé à l’anis
   Fouetter l’œuf, le sirop d’anis et le sucre glace. Pendant ce temps, dans un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger la farine, la levure et le beurre mou coupé en dés. Lorsque la pâte a une texture de sable, y ajouter le mélange œuf, sucre glace et sirop d’anis. Former une boule, filmer et réserver au frais une heure.
   Lorsque la pâte est ferme, étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et détailler des sablés à l’emporte-pièce.
   Enfourner à 180°C pour environ 15 minutes.

3. La compotée de fenouil
   Couper le fenouil en petits dés. Porter à ébullition le sucre et l’eau, et y plonger les dés de fenouil. Laisser confire quelques minutes, en fonction de la taille des dés de fenouil. Égoutter le fenouil. Ajouter le sirop d’anis, et réserver au frais.

   Le glaçage vert
   Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau. Ajouter la gélatine essorée, le colorant, puis réserver à température ambiante.

4. Montage et finitions
   
   Garnir les moules choisis avec la crème bavaroise. Déposer ensuite une cuillère à soupe de compotée de fenouil, et recouvrir à nouveau de bavaroise. Lisser à la spatule Réserver au frais. Si le glaçage est trop ferme, le tiédir quelques secondes au micro-ondes. Déposer les bavarois sur une grille et couler le glaçage dessus.
   
   Sur chaque sablé à l’anis, déposer 15g de Nutella^®. Déposer un deuxième sablé à l’anis, puis déposer dessus les bavarois glacés à l’aide d’une spatule. Décorer avec quelques fanes de fenouil, de la feuille d’or, des palets de chocolat…