La bûche au NUTELLA® du bout des doigts, retour de cueillette par Arthur VIEL de la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
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150g de chocolat noir
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70g de crème liquide
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2 feuilles de gélatine
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100g de riz soufflé
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200g de chocolat au lait
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40g de beurre
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300g de purée de mûre
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30g de citron vert
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50g de sucre
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9g de pectine
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70g de glucose
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300g de purée de marron
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120g de NUTELLA®
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100g de chocolat blanc
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70g de lait concentré sucré
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50g d’eau
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100g de sucre
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100g de glucose
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Colorant violet
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50g de blanc d’œuf
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50g de sucre glace
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18g de cacao en poudre
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32g de farine
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1 barquette de mûres
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1 barquette de myrtilles
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1 carnet de feuilles d’or
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Mousse au chocolat
Faire tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Réserver. Faire chauffer 10g de crème liquide et y incorporer les deux feuilles de gélatine ramollies.
Monter le reste de la crème et y incorporer à la maryse le mélange crème + gélatine et le chocolat fondu.
Mettre dans une poche à douille et réserver.Croustillant
Râper le chocolat dans un récipient.
Faire fondre le beurre dans une casserole, le verser sur le chocolat puis ajouter le riz soufflé et mélanger le tout.
Etaler l’appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler en un rectangle de la taille des moules. -
Insert mûre
Dans une casserole, mettre tous les éléments ensemble et cuire à 104°C.
Couler l’appareil sur une plaque et détailler un rectangle de la longueur des moules.Spaghetti marron
Mettre dans une poche avec une douille vermicelle et réserver.Spaghetti NUTELLA®
Mettre NUTELLA® dans une poche avec une douille vermicelle et réserver. -
Glaçage
Chauffer ensemble tous les ingrédients sauf le chocolat blanc.
Râper le chocolat blanc dans un récipient puis verser le mélange chaud et ajouter le colorant violet.Bâtonnets au cacao
Dans un récipient, mélanger au fouet tous les ingrédients ensemble.
Mettre l’appareil dans une poche à douille et faire des filaments fins sur une plaque à pâtisserie puis cuire à 160°C pendant 5 minutes. -
Décor/Montage
Mettre la mousse dans les mini-moules à bûche.
Ajouter l’insert mûre et le croustillant, puis faire prendre en cellule (ou au congélateur le cas échéant).
Une fois pris, démouler puis couler le glaçage à 34°C sur les bûches glacées. Ajouter le vermicelle de marron et le vermicelle de NUTELLA® puis les bâtonnets au cacao. Ajouter ensuite les mûres et myrtilles coupées en deux, et quelques feuilles d’or.
