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Recette

La bûche au NUTELLA® du bout des doigts, retour de cueillette par Arthur VIEL de la « NUTELLA ACADEMY »

Difficile
1 h 0 min
La bûche au NUTELLA® du bout des doigts, retour de cueillette | Nutella

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Mousse au chocolat

150g de chocolat noir

70g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Croustillant

100g de riz soufflé

200g de chocolat au lait

40g de beurre

Insert mûre

300g de purée de mûre

30g de citron vert

50g de sucre

9g de pectine

70g de glucose

Spaghetti marron

300g de purée de marron

Spaghetti NUTELLA®

120g de NUTELLA®

Glaçage

100g de chocolat blanc

70g de lait concentré sucré

50g d’eau

100g de sucre

100g de glucose

Colorant violet

Bâtonnets au cacao

50g de blanc d’œuf

50g de sucre glace

18g de cacao en poudre

32g de farine

Décor

1 barquette de mûres

1 barquette de myrtilles

1 carnet de feuilles d’or

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Mousse au chocolat 
Faire tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 
Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
Réserver. Faire chauffer 10g de crème liquide et y incorporer les deux feuilles de gélatine ramollies. 
Monter le reste de la crème et y incorporer à la maryse le mélange crème + gélatine et le chocolat fondu. 
Mettre dans une poche à douille et réserver.

Croustillant
Râper le chocolat dans un récipient.
Faire fondre le beurre dans une casserole, le verser sur le chocolat puis ajouter le riz soufflé et mélanger le tout. 
Etaler l’appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler en un rectangle de la taille des moules. 

Insert mûre 
Dans une casserole, mettre tous les éléments ensemble et cuire à 104°C. 
Couler l’appareil sur une plaque et détailler un rectangle de la longueur des moules. 

Spaghetti marron 
Mettre dans une poche avec une douille vermicelle et réserver.

Spaghetti NUTELLA®
Mettre NUTELLA® dans une poche avec une douille vermicelle et réserver. 

Glaçage
Chauffer ensemble tous les ingrédients sauf le chocolat blanc. 
Râper le chocolat blanc dans un récipient puis verser le mélange chaud et ajouter le colorant violet. 

Bâtonnets au cacao 
Dans un récipient, mélanger au fouet tous les ingrédients ensemble.
Mettre l’appareil dans une poche à douille et faire des filaments fins sur une plaque à pâtisserie puis cuire à 160°C pendant 5 minutes. 

Décor/Montage 
Mettre la mousse dans les mini-moules à bûche. 
Ajouter l’insert mûre et le croustillant, puis faire prendre en cellule (ou au congélateur le cas échéant). 
Une fois pris, démouler puis couler le glaçage à 34°C sur les bûches glacées. Ajouter le vermicelle de marron et le vermicelle de NUTELLA® puis les bâtonnets au cacao. Ajouter ensuite les mûres et myrtilles coupées en deux, et quelques feuilles d’or. 

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