Recette

Le Cantalou au Nutella® par Yannis de la « NUTELLA ACADEMY »

Difficile
Le Cantalou au Nutella® |  Nutella

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes

Macaron Noisette:

139g de blancs d’œuf

74g de sucre

78g de poudre d'amande

78g de poudre de noisettes

272g de sucre glace

Crème diplomate:

250g de lait

25g de jaune d’œuf

25g de sucre

20g de poudre à crème

30g de masse de gélatine

60g de gianduja

100g de crème

Dôme Myrtille:

83g de purée de myrtilles

5g de jus de citron

3g de feuille de gélatine

Gel neutre:

75g de sucre

50ml d'eau

3g de feuille de gélatine

Dressage :

Poudre de cacao

Noisettes

Nutella® 

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Macaron Noisette :
Mettre les blancs à monter au batteur avec le sucre. Dans un cul de poule verser le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande et de noisette, les mélanger ensemble. Verser les blancs montés sur les poudres et macaronner. Dresser 6 coques de macaron à 8 cm de diamètre sur un tapis de cuisson en silicone. Laisser croûter puis cuire 20 minutes à 155°C sur un silpat.

Crème diplomate Gianduja
Mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans l’eau froide. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème. Hors du feu, verser ce mélange sur le lait bouillant et mélanger. Porter le tout à ébullition. Ajouter la masse de gélatine égouttée et le gianduja puis descendre le tout à 4°C rapidement. Lier la préparation et y ajouter la crème montée au préalable.

Dôme Myrtille
Mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans l’eau froide. Faire chauffer la purée de myrtille et le jus de citron puis les mélanger avec la gélatine égouttée et fondue. Couler dans 6 petits dômes de 15 à 20 mL et congeler.

Gel Neutre
Mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans l’eau froide. Porter l’eau et le sucre à ébullition puis ajouter la gélatine égouttée. Utiliser le gel neutre à 35°C pour glacer les dômes de myrtille.

Dressage
Pocher la diplomate en gouttes sur les coques de macarons. Congeler le tout. À l'aide d'un tamis, décorer la crème diplomate avec de la poudre de cacao. Pocher du Nutella® au centre du macaron puis déposer le dôme de myrtilles par-dessus. À l'aide de papier cornet, pocher le dôme d'une boucle de Nutella®, puis déposer une plume de chocolat blanc.

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