Le chou en bouchon Nutella^® par Lucas de
la « NUTELLA ACADEMY »

PRÉPARATION

1. Craquelin
   Tout mettre dans une cuve de batteur, mettre la feuille et faire tourner jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
   Etaler finement entre deux feuilles de papier cuisson et mettre à la cellule. Lorsque c’est bien dur, détailler des ronds de la même taille que les choux.
   Pâte à choux
   Mettre le beurre, le lait , l’eau, le sucre et le sel dans une casserole et porter le tout à ébullition. Dès que c’est à ébullition, mettre le mélange dans un cul de poule et ajouter la farine. Faire battre le résultat avec la feuille une bonne minute avant d’incorporer les œufs petit à petit. Pocher sur une plaque, déposer un craquelin sur chaque chou, et enfourner 40 à 50min porte fermée.

2. Chantilly vanille
   Mettre tous les ingrédients dans une cuve de batteur et battre jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

   Crème diplomate 
   Crème pâtissière :
   Hydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Porter le lait et la moitié du sucre à ébullition pendant ce temps. 
   Ajouter le jaune et l’autre moitié du sucre. Blanchir, rajouter la poudre à flan et remélanger dès que le lait est à ébullition. Mettre 1/3 de crème dans notre appareil à crème et bien mélanger.
   Mettre tout le contenu de l’appareil dans le lait et cuire le tout pendant deux minutes. Retirer du feu puis mettre le beurre et la gélatine. Mixer au mixeur plongeant. Mettre en cellule pour refroidir. 
   Monter la crème liquide dans un batteur sans trop monter non plus. Quand la crème pâtissière est froide, la lisser au fouet et incorporer la première moitié de la crème montée au fouet et la deuxième à la maryse.

3. La gelée au cidre 
   Porter à ébullition le cidre, ajouter l’agar et remettre sur le feu tout en mélangeant pendant une minute. Retirer du feu et mettre en cellule jusqu’à refroidissement puis mixer au mixeur plongeant et garnir les petits choux.

   Insert Nutella^®
   Creuser un trou au centre du chou et déposer 15g de Nutella^® par chou.