L'entre-tarte pain d'épices
Nutella^® par Yaël de
la « NUTELLA ACADEMY »

PRÉPARATION

1. Pain d'épices 
   Mettre l'eau, le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane et tous les zestes dans une casserole et porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser infuser pendant 25 min.
   Mettre la farine et la levure dans un cul de poule et verser le précédent mélange épicé dessus en le filtrant et en fouettant progressivement. Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson (épaisseur 2-3 cm). Cuire environ 15 min à 165 degrés.
    

2. Chantilly mascarpone
   A l’aide d’un fouet, battre le mascarpone et la crème liquide environ 10mn. Réserver au frais.

3. Pâte sucrée
   Mélanger tous les ingrédients secs et le beurre jusqu’à former une préparation sableuse.
   A part, fouetter un œuf et ajoutez-y la moitié à la préparation.
   Former une boule de pâte, puis l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. 
   Étaler la pâte sur 3mm et réserver au congélateur 20 minutes. 
   Foncer les cercles (si la pâte est trop molle, l’étaler de nouveau, et la replacer au congélateur pour  15-20min). Piquer le fond avec une fourchette et placer les 2h au congélateur pour éviter à la pâte de retomber à la cuisson. 
   Cuire 15-20 min à 165 degrés. 

4. Montage 
   A l’aide d’un cercle en métal, emporte-piécer un rond dans le pain d’épice. A l’aide d’un cercle un peu plus grand, emporte-piécer un rond dans la pâte sucrée. Déposer le rond de pain d’épices sur la pâte sucrée. Au centre du gâteau, vous pouvez déposer une boule de sorbet aux fruits rouges, ou des fruits frais, selon vos préférences. 
   Verser la crème fouettée dans une poche à douille, puis déposer des points de chantilly tout autour du sorbet.. Verser 60g de Nutella^® dans une poche munie d’une douille 1mm et déposer une pointe de Nutella^® sur chaque point de chantilly.