A Fiamentina au Nutella^® par Jean de la « NUTELLA ACADEMY »

PRÉPARATION

1. Fiadone :
   Mélanger brocciu et sucre puis ajouter les œufs.
   Cuire à 175 degrés pendant 25 minutes.

   
   Biscuit canistrelli, Nutella^®, comme un streusel :
    Préchauffer le four à 180°. Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre. 
   Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter le lait progressivement. 
   Quand la préparation est prête, étaler à l’aide d’un rouleau et enfourner 30mn. 

2. Crème diplomate clémentine :
   Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux la purée de clémentine ainsi que la gélatine réhydratée. Ajouter progressivement les jaunes d’œufs, puis la poudre à crème jusqu’à ce que la préparation épaississe. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis l’incorporer à la préparation à la clémentine. Réserver. 
   Lorsque la crème est refroidie, lisser au batteur puis incorporer la crème fouettée. La crème diplomate est prête à être utilisée. 
    

3. Montage :
   Chemiser le haut du moule en silicone en forme de clémentine avec la crème diplomate, puis y introduire le fiadone (préalablement découpé à l’emporte pièce), surmonté d’un escargot de Nutella^®. Garnir ensuite jusqu’en haut de crème diplomate, lisser à la spatule coudée.
    
   Garnir et chemiser le fond moule en forme de clémentine avec la crème diplomate, y insérer le croustillant canistrelli Nutella^® (refroidi pour faciliter la découpe et la manipulation).
   Pocher ensuite de la crème diplomate aux trois quarts du moule, placer un cercle de fiadone au sommet, puis lisser à la spatule, en recouvrant le fiadone de crème.
    
   Passer les deux parties du moule au grand froid, les démouler puis les assembler avec une pointe de crème fouettée.
    
   Tapoter l’ensemble de l’entremet avec un tampon à empreinte afin d’obtenir l’effet « peau d’orange ».
    
   Pulvériser du beurre de cacao (avec 10% de chocolat blanc) et les colorants sur la clémentine, puis du nappage neutre afin d’obtenir un effet brillant.